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干筍和鮮筍哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值高

2018-09-21 13:24

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徐靜一級公共營(yíng)養師

三甲中國營(yíng)養學(xué)會(huì ) 營(yíng)養科

語(yǔ)音內容：

很多人都有疑問(wèn)干筍、鮮筍，干木耳、鮮木耳，干香菇、鮮香菇哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高。其實(shí)作為菌類(lèi)或者作為筍類(lèi)，干制品會(huì )損失一些水溶性的維生素，比如維生素C；但是會(huì )增加一些利于身體吸收的維生素D等成分。干制品和新鮮食材在食用過(guò)程中不用太糾結，各有利弊。但是總的來(lái)說(shuō)，食材經(jīng)過(guò)曬制失去水分，在失去水分的同時(shí)，又可以得到很好的保存，比如大棗的季節一過(guò)就吃不著(zhù)鮮棗，但是干棗一年四季都可以吃。這時(shí)候不用糾結是干或者是鮮，可以根據膳食的需要，比如炒菜、燉菜、燉肉，可以根據烹調需要選擇；在營(yíng)養方面，如果既想吃干筍又覺(jué)得缺乏維生素C，可以在吃干筍的過(guò)程中再額外炒兩盤(pán)青菜，或再吃一個(gè)水果補充維C。所以在這個(gè)問(wèn)題上不用過(guò)于糾結，干筍鮮筍都可以，有鮮筍吃鮮筍，沒(méi)鮮筍的時(shí)候吃干筍，其實(shí)非常方便。

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