對酸湯魚(yú)火鍋有一種難舍的情懷，起初剛吃的時(shí)候還以為像很多時(shí)下流行菜那樣重油巨辣呢。一嘗才知道原來(lái)這紅紅的湯乃是用貴州山區野生西紅柿發(fā)酵后做成的番茄酸湯，加上用糯米等谷物發(fā)酵做的米酸一起烹制的。

貴州地處中國內陸，被稱(chēng)為地無(wú)三尺平，所以交通閉塞，很多食材又不能及時(shí)轉運和交易，最終人們選用了發(fā)酵、燒臘和風(fēng)干等方法來(lái)保存食物，這也創(chuàng )造了具有獨特少數民族風(fēng)味的黔地美食。

酸湯魚(yú)鍋底中還有黃豆芽和當地特產(chǎn)魔芋豆腐，豆芽和魔芋都是富含膳食纖維、有助于幫助消化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的健康食物，而且其中的豆固醇和水溶性膳食纖維對降低身體的膽固醇水平有重要的作用。說(shuō)酸湯魚(yú)的營(yíng)養，當然最隆重的還屬鍋中之魚(yú)了。

做酸湯魚(yú)所用的魚(yú)并非普通的“青、草、鰱、鳙”四大家魚(yú)，也不是用“鰣、鯉、鱸、鱖”等名魚(yú)，而是從貴州每日空運過(guò)來(lái)當地特產(chǎn)的烏江魚(yú)。這種魚(yú)貌似普通鯰魚(yú)，但肉質(zhì)更潔白、彈性極佳。烏江魚(yú)的魚(yú)皮是我的最?lèi)?ài)，不但富含膠原蛋白、而且魚(yú)皮肥厚，皮下薄薄的脂肪中富含w-3脂肪酸和脂溶性維生素，對人心腦血管的保健作用尤佳。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去還是要說(shuō)菜肴的搭配，這道菜葷素搭配，有魚(yú)類(lèi)的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有黃豆芽中的植物蛋白，不同種屬的蛋白質(zhì)之間有一定的互補作用。再說(shuō)酸湯魚(yú)的養顏美容功效，其實(shí)這并非訛傳。烏江魚(yú)不但富含膠原蛋白，還和豆芽一樣含有較多的脯氨酸、賴(lài)氨酸(比豬蹄的營(yíng)養結構更合理)，它們在體內發(fā)生羥化反應，并在維生素C的幫助下合成人體自身的膠原蛋白。

大家都知道，西紅柿和黃豆芽中的維生素C含量是非常豐富的，它可以軟化血管、幫助膽固醇排出、保護組織器官免受氧化自由基的侵害，所以說(shuō)這道菜獨具合理的營(yíng)養。而且，黃豆在經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后它自身的植酸被破壞，不會(huì )產(chǎn)生礦物質(zhì)拮抗反應，從而不但提高了蛋白質(zhì)的利用價(jià)值，還增加了鈣、鎂等重要無(wú)機鹽的吸收概率。

當地人盛傳酸湯魚(yú)也是男人的美食，經(jīng)常吃酸湯魚(yú)會(huì )精力充沛、健壯強悍。也許很多人會(huì )把這種傳說(shuō)當做入耳不入心的笑談，不過(guò)您仔細聽(tīng)我分析之后倒也會(huì )有所恍然。男性性激素合成需要有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，這道菜中不但富含各種礦物質(zhì)，還含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且其蛋白質(zhì)中多是短鏈的肌球蛋白，非常容易受熱成熟、更容易消化吸收。酸湯魚(yú)中還含有大量的番茄紅素、胡蘿卜素和維生素C，它們是保護血管和男性前列腺的重要元素。前列腺作為男性的重要性腺之一，其作用在男性一生中都舉足輕重。目前我國男性前列腺疾病發(fā)病率很高，男性的難言之隱無(wú)不充斥其中。除了生活規律、每天有必要的運動(dòng)量和睡眠之外，經(jīng)常攝入番茄紅素是保護前列腺最無(wú)可厚非的保健法門(mén)。而且，番茄紅素還有保護女性乳腺和子宮的作用，經(jīng)常攝入適量的番茄紅素有助于降低女性乳腺癌和宮頸癌的發(fā)病率。

這道菜中有少量的辣椒，口感總體以酸為主，微辣的口味適合更多的人群，也是養生的最佳狀態(tài)，因為過(guò)于濃辣的食物對身體實(shí)際上是一種慢性傷害，尤其在干燥的北方更是不太適合。中醫講，酸有收斂的作用，可以有助于人體之陽(yáng)氣斂藏，在寒冷的季節里這是很重要的。

從烹飪角度來(lái)講，酸辣有很好的去腥解膩作用。在家中烹制的魚(yú)，如果放涼了再?lài)L會(huì )感覺(jué)很腥。但是，那天我故意在最后又嘗了一口酸湯魚(yú)，發(fā)現不但沒(méi)有任何腥冷氣味，居然還獨有一種濃濃的醇香。

非?？少F的是，這道美食既可以單獨成菜，又能作為火鍋涮食各種蔬菜、菌藻和豆制品，甚至其它肉類(lèi)。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：最合理的飲食方式就是低溫烹調的火鍋和可以隨意搭配的自助餐，這兩種方式可以完全由您做主，只要您把健康的飲食原則裝在心里，做到均衡營(yíng)養、合理膳食就能獲得美食的同時(shí)得到健康!