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從美食中吃出營(yíng)養和健康

營(yíng)養學(xué)家曾經(jīng)調侃地說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，講究顏色與營(yíng)養的搭配;美國人用腦子吃飯，吃什么東西都注重衛生不衛生?有沒(méi)有足夠的熱量?法國人用鼻子吃飯，注意香料的搭配;惟有中國人用舌頭來(lái)品味，注重色、香、味與養生?！边@也是中華美食在世界烹飪史上久負盛名的所在。中國菜就是以“味”為核心，以“養”為目的?！拔丁奔凑{味、美味。

“養”即營(yíng)養、養生。通過(guò)烹調手段，將生的原料用不同的溫度和時(shí)間，加工成熟的食物，經(jīng)過(guò)各種味的調和，烹制出品種繁多的美味佳肴。而人們享用的這些美食不但要滿(mǎn)足視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)甚至聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)等不同感官的需要與享受，更要為人體提供具有全面、豐富的營(yíng)養素，并有利于機體消化、吸收和利用的養料。只有吃了這樣的美味佳肴，才能給予人體營(yíng)養，達到保健，養生的目的。

烹飪和營(yíng)養兩者相輔相成，缺一不可。烹飪是營(yíng)養的手段，合理的烹飪才會(huì )更好的保留營(yíng)養素、做到營(yíng)養素的均衡合理。營(yíng)養通過(guò)烹飪來(lái)得以體現，只有營(yíng)養而沒(méi)有很好的色香味的食物難稱(chēng)營(yíng)養美食，也不會(huì )被大家所接受，所以現代的營(yíng)養師和廚師應懂得或者具備這兩方面的知識和技能。

中國有5000年的文明歷史，中國菜也早已蜚聲海內外。先人在利用火之前，所用的食物無(wú)非是生食，生吞活剝、茹毛飲血。后來(lái)隨著(zhù)火的利用，出現了燒、烤食物。經(jīng)過(guò)石器的發(fā)展，到后來(lái)青銅器、鐵器的出現又出現了蒸、煮、燉、熬...等豐富的烹調方法?，F在各種燃料、炊具，電力電子設備的利用，勤勞、智慧的中國人不斷豐富和完善著(zhù)中華美食。

現代生活中，健康成為社會(huì )時(shí)尚，而健康與營(yíng)養美食是息息相關(guān)的，所以我們都知道“病從口入”、“吃出健康”。在我們的食物當中，除少量可以生吃外，其它原料必須經(jīng)過(guò)烹制調味，這樣首先解決的是衛生安全。烹調得法才能制做出色、香、味、型俱佳，更不失營(yíng)養的美味菜肴。

只注重口味而忽視了營(yíng)養是不可取的，在三十年前，中國廚師因不懂中國菜的營(yíng)養分析而在國際大賽中痛失金牌?？茖W(xué)也證明不合理的烹調方式會(huì )使食物的營(yíng)養成分遭到損失或破壞，直接影響飯菜的質(zhì)量。健康美食必須美味與營(yíng)養兼顧。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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