黃瓜性寒,如果涼吃的話(huà)最好加蒜泥,一則預防腸胃炎,二則可以驅寒。黃瓜雖然夏季可以常吃,但脾胃虛寒的朋友一定要記住每次不要多吃,適量而止,否則會(huì )讓腸胃感覺(jué)不舒服。用黃瓜烹制的熱菜其實(shí)也口感脆嫩、營(yíng)養豐富。
比如咱們經(jīng)常吃的苜蓿肉,就是用黃瓜、木耳、黃花、雞蛋和里脊肉片烹制的。這是一道營(yíng)養非常均衡的佳肴,再來(lái)一份主食,那么它就是無(wú)可挑剔的營(yíng)養餐了。
我們在家烹炒苜蓿肉的時(shí)候,先選用上好的里脊肉,切成片用鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉上漿后用溫油滑熟。黃瓜切菱形片、木耳黃花切成大小相似的形狀。鍋里面留一點(diǎn)底油,把雞蛋炒熟盛出備用。再用蔥姜蒜片熗鍋之后,放入肉片煸炒出香味,再把黃瓜、木耳和黃花菜放入烹炒,調味后放入雞蛋翻炒出鍋。
這道菜中有禽蛋類(lèi)、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白;有維生素和礦物質(zhì)豐富的黃瓜,還要膳食纖維、粘蛋白和胡蘿卜素含量高的木耳、黃花菜。這道佳肴再搭配一份碳水化合物豐富的主食,就是非常完美的一菜平衡的美食了。
黃瓜入菜最好現做現吃,廚師都知道,用黃瓜做菜搞不好容易“串味”。烹制時(shí)間長(cháng)了或吃不完再熱就會(huì )嚴重影響口感和滋味。
有人說(shuō):黃瓜和西紅柿不能同吃,因為黃瓜中富含維生素C分解酶,和西紅柿同吃容易破壞維生素C,降低營(yíng)養價(jià)值。其實(shí)不然,黃瓜中的維生素C分解酶和西紅柿中的維生素C是不容易碰面的,除非同時(shí)將兩種食物打成汁來(lái)喝,所有不必過(guò)于擔心其中的這點(diǎn)因素。
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