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紫薯花卷

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想起90年代初，營(yíng)養飲食理念開(kāi)始被公眾接受的時(shí)候，大家知道了食物多樣化的好，餐桌上多是單一的食材作為食物，比如一個(gè)饅頭、一塊玉米、一塊紅薯、一碗粥….粗雜糧的加入，使食物中膳食纖維等多種營(yíng)養物質(zhì)明顯增加，改善了很多人的健康狀況。

而現在我們不僅食物極大豐富了，還更追求生活高品質(zhì)，對飲食也更注重時(shí)尚營(yíng)養。于是，聰明的廚師總是有不斷的創(chuàng )新，居然可以將無(wú)法發(fā)酵的紫薯與平實(shí)的面粉搭在一起做成美如花兒的紫薯花卷!紫薯和小麥面粉營(yíng)養差別比較大的是其中含有豐富的花青素、膳食纖維、硒等營(yíng)養物質(zhì)，可以和精面粉營(yíng)養互補。做到一起不僅口感綿軟，而且不知不覺(jué)中達到膳食的均衡。

紫薯并非轉基因作物，同是薯類(lèi)食物，比起白薯、紅薯而言其中花青素含量明顯超高。紫薯的碳水化合物含量與米飯相當，如作主食食用則可以1：1比例替換。而花青素則是很好的抗氧化物，對于清除體內的自由基、抗氧化、防衰老有一定的幫助。

做紫薯花卷有一個(gè)關(guān)鍵性的問(wèn)題，因為發(fā)酵主食多是用酵母來(lái)發(fā)酵，而有的廚師則喜歡同時(shí)還用一些泡打粉，結果就會(huì )出現比較奇怪的現象——紫紅雪白相間顏色鮮艷的紫薯花卷成了藍灰色的藍白花卷。這其中的奧秘根源泡打粉中的小蘇打是堿性的，而花青素在偏堿性環(huán)境中呈現藍灰色，卻在偏酸性的環(huán)境中呈現鮮艷的，做紫薯花卷只需要放入酵母即可。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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