糖醋蒜變綠怎么回事 糖蒜變綠怎么才能變白

最近又到了新蒜上市的時(shí)候,很多家庭都會(huì )準備開(kāi)始腌制糖醋蒜了,但是糖醋蒜在腌制的時(shí)候變綠了是怎么回事呢?
糖醋蒜變綠怎么回事
可能是氣溫比較低。
大蒜中含有較多的硫類(lèi)物質(zhì),這類(lèi)物質(zhì)在環(huán)境溫度較低的情況下就會(huì )與大蒜中所含的大蒜酶發(fā)生反應,并轉化成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等,當這些物質(zhì)與大蒜中的蒜黃素同時(shí)存在時(shí),就會(huì )讓糖醋蒜出現變綠的情況。
如果想要腌制的糖醋蒜不變綠的話(huà),那么建議在腌制糖醋蒜的時(shí)候可以盡量將其放在比較溫暖的地方進(jìn)行腌制。
糖蒜變綠怎么才能變白
一般是不能變白的。
糖蒜變綠是大蒜里的大蒜素本身的變化,是由蒜藍素轉化成蒜綠素的過(guò)程,屬于一種不可逆的化學(xué)變化,一般情況下變綠的糖蒜是無(wú)法再變白的,如果繼續浸泡的話(huà),就有可能會(huì )慢慢變成較深的黃色。
如果實(shí)在無(wú)法接受糖蒜變綠的話(huà),那么建議以后在泡制糖醋蒜之前可以將大蒜放在溫度較高的環(huán)境下一段時(shí)間,然后再泡,泡之前再用熱水燙一遍,這樣泡制出來(lái)的糖蒜就不會(huì )變綠了。
糖醋蒜變綠了還可以吃嗎
可以吃。
糖醋蒜變綠時(shí)所產(chǎn)生的物質(zhì)并不含有毒性,食用后也不會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響,所以變綠的糖醋蒜是可以吃的。
而且當糖醋蒜變綠時(shí),其中所產(chǎn)生的物質(zhì)還具有很強的抗氧化性,不僅不會(huì )使糖醋蒜的營(yíng)養成分流失,而且食用后還能幫助人體抵抗多種導致衰老和疾病的氧自由基,對人體來(lái)說(shuō)具有多種保健效果,所以是可以繼續吃的。
糖醋蒜不能和什么一起吃
一般無(wú)相克食物。
糖醋蒜是生活中一種很常見(jiàn)的食物,其中所含的成分與大部分食物都不存在配伍禁忌,一起食用也不會(huì )產(chǎn)生毒性物質(zhì),所以一般是不存在相克食物的。
但是糖醋蒜中含有較高的糖分,食用后會(huì )刺激胃酸的分泌,因此對于一些胃酸本身分泌過(guò)多的人群來(lái)說(shuō)在吃糖醋蒜的時(shí)候不宜與過(guò)甜、過(guò)酸的食物一起吃,以免出現反酸、反流等腸胃不適的情況。
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