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臘八蒜為什么會(huì )變綠？

患者：女，36歲 提問(wèn)于2018-04-16 14:44

病情描述:
正常蒜的顏色是白色的，而臘八蒜經(jīng)過(guò)腌制后居然變綠色，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
其實(shí)很簡(jiǎn)單，臘八蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
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