麻婆豆腐是四川著(zhù)名的美食之一。它主要是辛辣和嫩豆腐。這種食物非常適合做飯。如果你喜歡辛辣的朋友，你不妨試試辛辣豆腐的味道。麻婆豆腐的制作非常簡(jiǎn)單。我們需要準備蔥、姜、胡椒等調味料炒，然后加入豆瓣醬和少量水分，將豆腐加入鍋中炒。

麻婆豆腐的做法

1、將蔥、姜、蒜切碎，同時(shí)在熱油鍋中加熱，用中火炒胡椒；加入蔥、姜、蒜、炒香；加入豬絞肉，炒至煮熟，加入兩湯匙豆瓣醬，攪拌均勻，加入少許水；鍋內水滾動(dòng)后，加入板豆腐，蓋上鍋蓋，轉小火，悶煮約7分鐘（中間不時(shí)攪拌，使材料均勻）;少許太白粉勾芡，然后攪拌至湯稍收干，即可起鍋；盛盤(pán)前加入少許蔥末。

2、將嫩豆腐切成小塊，用熱水燙一下，撈出備用；豬肉切成肉餡，蔥姜切成末備用；取一小碗，加入郫縣豆瓣醬、胡椒粉、料酒和醬油；鍋里放少量油，倒入豬肉餡炒變色，然后加入蔥姜末炒香；然后加入調好的郫縣豆瓣醬炒香，加入清水，用大火煮沸；煮沸后加入豆腐，再次煮沸，用中火慢慢燉；出鍋前加鹽調味，倒入水淀粉，使其變薄變稠。

3、先將蔥、姜、蒜切碎，剝皮切碎，豆腐切小丁備用；鍋中加熱1湯匙油，先將姜、蒜炒熟，然后加入絞肉炒熟，倒入豆瓣醬、適量水和豆腐丁，用糖、鹽、胡椒粉和醬油煮熟，然后倒入太白的粉水，使其變稠，再加入蔥、紅油和胡椒粉，在鍋開(kāi)始前，將芝麻油倒入碗中，完成今天的芝麻豆腐。

四、豆腐切一厘米左右的方塊，放在碗里用沸水燙(不能放在鍋里燙)，然后瀝干水分，把豆瓣和醬油放在碗里，把蒜苗切碎，用刀把豆豉壓成鹿茸或切成細碎，把淀粉和味精放在碗里，加水加入醬汁；鍋里放油燒至60%熱，倒入肉末炒熟，放入鍋里備用；鍋里放油燒至60%熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香；加半碗湯(水也可以)，煮沸后，將豆腐和肉末煮三四分鐘；放蒜苗，煮半分鐘后變稠，放紅油；放入鍋中，撒上胡椒粉，放在桌子上吃。

烹飪的技巧

豆腐通常有鹵水的味道。豆腐放入鍋中前，如果在沸水中浸泡10分鐘以上，就可以去除鹵水的味道。豆腐不僅味道好，而且味道甜美。

對于麻婆豆腐來(lái)說(shuō)，主要是因為豆腐不好吃，表面光滑。如果不變稠，里面沒(méi)有味道，外面沒(méi)有調料，味道就不夠了。變稠后，湯會(huì )變粘，豆腐會(huì )包得更多。

一般來(lái)說(shuō)，從水位到豆腐的一半左右幾乎可以變稠，但具體效果還是要自己多做實(shí)驗。

營(yíng)養價(jià)值：麻婆豆腐起源于四川盆地，地形封閉，氣候特點(diǎn)多雨，陽(yáng)光少，濕度大。適量食用辛辣食物可散寒、燥濕、出汗，對預防風(fēng)濕病也有一定的作用。炎熱的夏天食欲不好也可以適當加點(diǎn)辣，改善食欲，增加食欲。豆腐富含蛋白質(zhì)、鈣和低脂肪。其獨特的大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等成分還能起到降血脂、預防高血壓、預防營(yíng)養相關(guān)慢性病、提高免疫力的有益作用。