真假香油的辨別方法主要有觀察顏色、聞氣味、測試流動性、水溶試驗和低溫測試五種。

1、觀察顏色：

純正香油呈淡紅色或橙紅色，顏色清亮均勻。摻假香油顏色偏黃或發(fā)暗，可能呈現渾濁狀態(tài)?？蓪⑾阌偷卧诎准埳嫌^察擴散情況，真香油油斑邊緣整齊，摻假油斑邊緣不規(guī)則且可能出現分層。

2、聞氣味：

純芝麻香油具有濃郁持久的芝麻香氣，香味純正無雜味。摻入其他植物油的假香油芝麻香味淡薄，可能帶有豆腥味、哈喇味等異味?？蓪⑸倭肯阌椭糜谡菩拇隉岷舐勑幔嫦阌拖銡飧黠@。

3、測試流動性：

真香油黏稠度適中，傾倒時油流連續(xù)不斷，掛壁明顯。摻假香油因添加廉價植物油，流動性過強或過弱，傾倒時油流易中斷，瓶壁殘留少?？蓪⑾阌推績A斜45度觀察流動狀態(tài)。

4、水溶試驗：

取少量香油滴入清水中，真香油會形成油珠懸浮水面，攪拌后仍保持油滴狀態(tài)。摻假香油可能部分溶于水，油滴會快速散開或出現乳化現象。此方法可檢測是否摻入礦物油等非食用油脂。

5、低溫測試：

將香油放入冰箱冷藏半小時，純香油會保持液態(tài)或輕微渾濁。摻入棕櫚油等飽和脂肪酸的假香油會出現白色絮狀凝固物。低溫下完全凝固的可能是摻入動物油或氫化植物油。

日常選購香油建議選擇正規(guī)商超渠道，查看產品標簽是否標注"純芝麻香油"及壓榨工藝。開封后應密封避光保存，避免高溫環(huán)境。優(yōu)質香油富含不飽和脂肪酸和維生素E，適量食用有助于心血管健康，但需控制每日攝入量在5-10克。烹飪時避免高溫爆炒以保留營養(yǎng)成分，涼拌菜或湯品出鍋前添加更能突顯香氣。若發(fā)現香油出現哈喇味或口感苦澀應立即停止食用。