豆腐保存不壞的關鍵在于控制水分、溫度和微生物環(huán)境，主要有冷藏密封、鹽水浸泡、冷凍處理、焯水殺菌、真空分裝五種方法。

1、冷藏密封：

將新鮮豆腐瀝干水分后放入保鮮盒，加涼開水浸沒豆腐表面，密封后冷藏可保存3-5天。涼開水需每日更換，避免細菌滋生。此法適合嫩豆腐，冷藏溫度建議保持在4℃以下，容器選擇玻璃或陶瓷材質更佳。

2、鹽水浸泡：

用濃度3%的冷鹽水浸泡豆腐，鹽分能抑制微生物繁殖。500克豆腐需配15克食鹽和500毫升涼開水，每日更換鹽水可延長保存至1周。注意鹽水濃度過高會導致豆腐脫水變硬，老豆腐比嫩豆腐更適合此法。

3、冷凍處理：

豆腐切塊后冷凍可保存1個月，冷凍會使豆腐形成蜂窩狀結構，解凍后更適合燉煮。建議將豆腐切成2厘米厚塊，用廚房紙吸干表面水分后單獨密封冷凍。凍豆腐營養(yǎng)損失約15%，但蛋白質更易消化吸收。

4、焯水殺菌：

將豆腐切塊后沸水焯燙1分鐘，殺滅表面細菌后冷藏。焯水能使豆腐表面蛋白質凝固形成保護層，配合密封容器可保鮮4天。此方法處理的豆腐適合涼拌，但會損失約10%水溶性維生素。

5、真空分裝：

使用真空機抽離包裝內空氣，隔絕氧氣延緩腐敗。200克小份分裝后冷藏可保存7-10天，未開封的真空包裝豆腐在4℃環(huán)境下保質期可達15天。注意真空包裝豆腐質地會更緊密，適合煎炒烹飪。

不同豆腐品種適用不同保存方式，嫩豆腐建議選擇冷藏密封或焯水法，老豆腐適合鹽水浸泡或冷凍。保存前需檢查豆腐是否新鮮，表面發(fā)黏、酸味明顯時不可食用。日常可將豆腐與其他高蛋白食物交替攝入，搭配深色蔬菜補充鈣質吸收所需的維生素K。烹飪前取出所需分量，避免反復解凍。夏季建議購買后6小時內處理保存，冬季室溫存放不超過24小時。合理保存的豆腐能最大限度保留大豆異黃酮、卵磷脂等保健成分。