未煮熟的米飯通過二次加熱可以熟透，關(guān)鍵在于控制水分、溫度和時間。

1、水分補(bǔ)充：

米飯未熟通常因水量不足，需添加適量溫水約米量的1/4，避免直接使用冷水導(dǎo)致米粒僵硬。電飯煲加熱時選擇"煮飯"模式，傳統(tǒng)鍋具需加蓋小火燜煮10分鐘，中途翻動確保受熱均勻。

2、溫度調(diào)節(jié)：

夾生米飯需達(dá)到100℃持續(xù)加熱，電飯煲跳閘后保溫15分鐘利用余熱穿透米芯。明火加熱需調(diào)至中火，鍋底墊蒸架防止焦糊，蒸汽循環(huán)能使米粒充分糊化。

3、時間控制：

半熟米飯二次加熱需延長至20分鐘，含水量高的粳米比秈米所需時間短5分鐘。可用筷子插入鍋底檢查，無硬芯且米粒透亮即為全熟。

4、工具選擇：

電壓力鍋效果最佳，12分鐘高壓能徹底軟化米粒。普通蒸鍋需鋪濕紗布分層蒸制，微波爐加熱需覆蓋濕紙巾，中高火分3次各2分鐘加熱。

5、補(bǔ)救技巧：

表層熟底層生時，將米飯整體翻動后加米酒20ml提升糊化速度。已冷卻的夾生飯需先搗散，淋入50℃熱水靜置5分鐘再加熱。

烹飪后建議搭配易消化的清蒸魚、焯拌菠菜等菜肴，避免油膩食物加重胃腸負(fù)擔(dān)。日常選用東北五常米等優(yōu)質(zhì)粳米，米水比例1：1.2為佳，浸泡30分鐘再煮可預(yù)防夾生。儲存剩飯需趁熱分裝冷藏，復(fù)熱時撒少量食鹽可改善口感。