香蕉可通過控制溫度、隔離乙烯氣體、懸掛存放、包裹莖部、分切冷凍等方式延長保鮮期。儲存不當易導致表皮黑斑、果肉軟爛或過早成熟。

1、控制溫度：

香蕉適宜在12-15℃環(huán)境下儲存，高溫會加速成熟，低于10℃則易凍傷。未完全成熟的青皮香蕉可短期置于陰涼通風處，成熟后需盡快冷藏。冷藏時建議用保鮮膜包裹整把香蕉莖部，減緩低溫對表皮的傷害。

2、隔離乙烯：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會促進成熟。將香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，或用錫紙包裹莖部減少氣體釋放。密封保鮮盒內(nèi)放置活性炭或小蘇打可吸附部分乙烯，延長保鮮時間2-3天。

3、懸掛存放：

模仿香蕉自然生長狀態(tài)懸掛保存，能減少受壓導致的機械損傷。使用掛鉤將整把香蕉懸空，避免與硬物接觸。此方法可使表皮黑斑出現(xiàn)時間推遲40%，尤其適合尚未完全成熟的香蕉。

4、包裹莖部：

用保鮮膜緊密包裹香蕉把的莖部截面，能阻斷乙烯擴散通道。每分離一根香蕉后需重新包裹剩余部分。實驗顯示該方法可使香蕉保鮮期延長5-7天，配合冷藏效果更顯著。

5、分切冷凍：

過熟香蕉可去皮切段后冷凍保存。冷凍前將香蕉塊平鋪在托盤預(yù)凍2小時，再轉(zhuǎn)入密封袋排出空氣。冷凍香蕉適合制作奶昔或烘焙，營養(yǎng)流失較少，保質(zhì)期可達2個月。解凍后果肉會軟化，建議直接加工食用。

日常儲存香蕉應(yīng)避免陽光直射和潮濕環(huán)境，成熟度不同的香蕉建議分開存放。冷藏保存的香蕉表皮雖會變黑，但果肉品質(zhì)通常不受影響。若發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)酸或霉變應(yīng)立即丟棄。將香蕉與柑橘類水果同放可延緩成熟，而搭配芒果、獼猴桃等則會加速變質(zhì)。短期不食用的青香蕉可用報紙包裹后置于米缸，利用谷物吸濕特性延緩后熟過程。