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怎么儲存花生油不會(huì )氧化變質(zhì)？

患者：女，24歲

病情描述:
家里的油經(jīng)常會(huì )有異味變質(zhì)，怎么儲存花生油才不會(huì )氧化變質(zhì)？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

花生油可通過(guò)避光密封、低溫保存、減少開(kāi)蓋頻率、添加抗氧化劑等方式儲存防止氧化變質(zhì)。氧化通常由光照、高溫、空氣接觸、儲存容器材質(zhì)等原因引起。

1、避光密封

光照會(huì )加速油脂氧化，建議使用深色玻璃瓶或不透光容器儲存，每次使用后需擰緊瓶蓋，避免紫外線(xiàn)與空氣持續接觸油體。

2、低溫保存

高溫環(huán)境會(huì )促進(jìn)脂肪酸分解，可將花生油置于陰涼處或冰箱冷藏層保存，溫度控制在25攝氏度以下能顯著(zhù)降低氧化速率。

3、減少開(kāi)蓋

頻繁開(kāi)蓋會(huì )增加氧氣接觸概率，建議分裝成小瓶使用，大容量油桶開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內用完，小包裝可縮短至1個(gè)月。

4、添加抗氧化

天然維生素E或迷迭香提取物可作為食品級抗氧化劑，按0.1%比例添加至油中能延緩酸敗，但需注意添加劑需符合食品安全標準。

日?？啥ㄆ跈z查油品氣味與色澤，出現哈喇味或顏色加深時(shí)應停止食用，建議選擇生產(chǎn)日期新鮮的小包裝產(chǎn)品循環(huán)使用。

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