糯米粉怎么做油炸粑
關(guān)鍵詞：
油炸
油炸粑可用糯米粉加水調糊、包餡后油炸制成，關(guān)鍵步驟包括和面軟硬控制、餡料搭配、油溫調節、成型技巧、火候把握。
1、和面技巧：
糯米粉與溫水按2：1比例混合，少量多次加水攪拌至無(wú)干粉。面團過(guò)硬易開(kāi)裂，過(guò)軟難成型，可加入5%粘米粉增加韌性。夏季用冰水延緩發(fā)酵，冬季溫水促進(jìn)延展性。和好的面團需醒發(fā)20分鐘讓粉粒充分吸水。
2、餡料選擇：
傳統豆沙餡需紅豆浸泡4小時(shí)后高壓鍋壓爛，加糖炒至能抱團。鮮肉餡選三肥七瘦前腿肉，拌入香菇丁和五香粉。創(chuàng )新流心餡可用黑芝麻粉混合煉乳，冷藏定型后包制。甜咸餡料含水量需控制在15%以下避免炸裂。
3、油溫控制：
初炸油溫保持160℃-170℃，竹筷插入冒細密小泡為宜。二次復炸需升溫至190℃逼出余油，持續時(shí)間不超過(guò)20秒。使用花生油或菜籽油等煙點(diǎn)高的油品，油量需完全沒(méi)過(guò)粑坯。油溫不足易吸油，過(guò)高導致外焦內生。
4、成型方法：
取30克面團搓圓壓成窩狀，包入15克餡料后虎口收攏。手掌沾油防粘，輕輕壓成直徑6cm的圓餅。使用月餅模具可壓出花紋，速凍10分鐘定型再炸更規整。包制過(guò)程需保持面團濕潤，覆蓋保鮮膜防干裂。
5、火候調節：
初炸3分鐘至淺黃色撈出，瀝油冷卻3分鐘。復炸1分鐘至金黃膨起，期間不斷翻動(dòng)受熱均勻。電磁爐建議用1800W中火，燃氣灶保持火焰不竄出鍋底。出鍋后放在鏤空架子上，避免水汽軟化脆皮。
油炸粑冷卻后密封冷凍可保存兩周，復熱時(shí)烤箱200℃烤5分鐘恢復酥脆。搭配現磨豆漿或綠茶解膩，糖尿病患者建議改用赤蘚糖醇餡料。糯米制品需充分咀嚼，老人兒童食用時(shí)注意防噎，胃腸道功能弱者宜搭配山楂水助消化?？刂茊未问秤昧吭?00克以?xún)?，避免空腹食用引發(fā)胃酸過(guò)多。
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