去除鐵鍋銹可通過(guò)物理打磨、酸性溶解、高溫燒灼、日常養護和預防氧化五種方法解決。

1、物理打磨：

鐵銹主要成分為氧化鐵，物理摩擦能直接清除表層銹跡。使用鋼絲球或砂紙沿鍋體紋理單向打磨，避免劃傷鍋面。頑固銹斑可配合食鹽增加摩擦力，打磨后需用食用油涂抹養護。輕微銹漬可用土豆片蘸小蘇打擦拭，植物纖維與堿性物質(zhì)協(xié)同去銹。

2、酸性溶解：

白醋或檸檬酸能與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應。將食醋與水按1：1混合煮沸10分鐘，冷卻后銹層會(huì )軟化脫落。番茄醬含有機酸，涂抹銹處靜置2小時(shí)同樣有效。酸處理后需用中性洗潔精徹底清洗，避免殘留酸腐蝕鍋體。

3、高溫燒灼：

將鐵鍋干燒至冒青煙狀態(tài)，高溫使氧化鐵轉化為四氧化三鐵黑層。此法適合厚重銹層，燒灼后自然冷卻，用豬油或菜籽油反復擦拭形成保護膜。注意控制火候避免變形，電磁爐不適用此方法。

4、日常養護：

每次使用后烘干水分，薄涂食用油防銹。長(cháng)期不用時(shí)懸掛于通風(fēng)處，內置干燥劑吸收水汽。避免用洗潔精頻繁清洗，殘留洗滌劑會(huì )破壞油膜。新鍋使用前需用肥豬肉熱煉形成油膜層。

5、預防氧化：

烹飪酸性食物后及時(shí)清洗，番茄、醋等食材加速銹蝕。儲存時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮，不與鋁鍋疊放避免電化學(xué)腐蝕。定期用生姜片擦拭鍋面，姜辣素具有防銹作用。出現浮銹立即處理，防止銹蝕深入金屬內部。

鐵鍋養護需配合飲食調理，多食用含維生素C的柑橘類(lèi)水果促進(jìn)鐵元素吸收。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇動(dòng)物油脂，其飽和脂肪酸能增強鍋體油膜穩定性。使用后可用粗海鹽干炒清潔，既去污又增加礦物質(zhì)防銹層。注意避免空燒導致晶格變形，控制爆炒油溫在200℃以下。竹制鍋鏟比金屬鏟更保護鍋面，木質(zhì)鍋蓋可調節鍋內濕度平衡。