馬齒莧可涼拌、清炒、做餡或煮粥，搭配蒜泥、雞蛋、豬肉等食材更能提升風(fēng)味。馬齒莧含有豐富的膳食纖維和維生素，適合夏季清熱解暑食用。

1、涼拌馬齒莧

選取嫩莖葉洗凈焯水，擠干水分后切段，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌勻。涼拌能保留馬齒莧的脆嫩口感，蒜香可中和野菜的澀味，適合作為開(kāi)胃小菜。注意焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，水沸后10秒即可撈出過(guò)涼。

2、馬齒莧炒雞蛋

將焯水后的馬齒莧切碎，與打散的雞蛋液混合，加鹽調味后熱油快炒。雞蛋的鮮香能掩蓋野菜的土腥味，成菜色澤黃綠相間。建議使用土雞蛋風(fēng)味更佳，炒制時(shí)火候要旺，保持雞蛋嫩滑。

3、馬齒莧豬肉餡

馬齒莧焯水剁碎后與豬肉末按1：2比例混合，加入姜末、料酒、胡椒粉調餡。適合包餃子、蒸包子或煎餡餅，野菜的酸味能解肉餡油膩。建議選擇三分肥七分瘦的豬肉，餡料更鮮嫩多汁。

4、馬齒莧粳米粥

粳米煮至開(kāi)花時(shí)加入切碎的馬齒莧，小火熬煮20分鐘，出鍋前撒少許鹽。粥品清爽易消化，適合腸胃不適時(shí)食用?？纱钆滂坭交蛏剿幵鰪娮萄a效果，糖尿病患者應減少粳米用量。

5、曬干馬齒莧

新鮮馬齒莧洗凈后蒸3分鐘，晾曬至完全干燥密封保存。食用前溫水泡發(fā)，可燉肉、煲湯或做扣碗菜，干菜風(fēng)味更濃郁。注意避開(kāi)陰雨天晾曬，存儲時(shí)需防潮防蟲(chóng)，保質(zhì)期可達1年。

馬齒莧性寒，體質(zhì)虛寒者應少量食用或搭配姜蒜等溫性調料。采摘野生馬齒莧需確認無(wú)農藥污染，路邊、農田邊的野菜可能含重金屬不宜食用。建議每月食用2-3次，過(guò)量可能引起腹瀉，孕婦及經(jīng)期女性慎食。烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘可去除部分草酸，腎功能不全者需焯水后棄湯再烹制。