石榴最佳采摘時(shí)間由品種、氣候和用途決定，過(guò)早或過(guò)晚采摘均影響口感和營(yíng)養價(jià)值。

1、品種差異：

軟籽石榴成熟期通常在9月中旬至10月初，硬籽品種可延至10月下旬。新疆等晝夜溫差大的地區，晚熟品種可掛樹(shù)至11月上旬。判斷成熟度需觀(guān)察果皮顏色轉紅、果棱凸起，籽粒飽滿(mǎn)呈深紅色。

2、氣候影響：

北方霜凍前必須采摘，零下3℃會(huì )導致果實(shí)凍傷。南方溫暖地區可適當延后，但連續陰雨易引發(fā)裂果。采摘前10天停止灌溉，提升糖分積累。套袋栽培的果實(shí)可延長(cháng)掛樹(shù)期2-3周。

3、用途區分：

鮮食石榴需完全成熟后采摘，此時(shí)花青素和維生素C含量最高。釀酒用石榴可略微早采保持酸度，加工果汁的宜在糖酸比18：1時(shí)采收。冷藏保存的石榴采摘成熟度需達90%以上。

4、儲存考量：

短期儲存選擇陰涼干燥環(huán)境，整果可存放2-3個(gè)月。冷庫儲存需保持0-5℃、濕度85%-90%，保鮮期達4個(gè)月。采摘時(shí)保留2cm果柄，避免機械損傷，儲存前用1%氯化鈣溶液浸泡防腐。

5、特殊栽培：

設施栽培通過(guò)控溫可延遲采摘至12月，但需補光維持光合作用。采用生長(cháng)調節劑可延長(cháng)掛樹(shù)期，噴施10mg/L萘乙酸能減少落果。有機種植需在完全成熟后7天內完成采摘。

采摘后建議冷藏保存以保留營(yíng)養，每日食用半個(gè)中等大小石榴可滿(mǎn)足成人維生素K需求。搭配酸奶增強多酚吸收，避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)利用。適當進(jìn)行果樹(shù)修剪和冬季施肥，能提升來(lái)年果實(shí)品質(zhì)。儲存期間定期檢查霉變，出現腐爛立即分離處理。鮮榨石榴汁建議現制現飲，冷凍保存不超過(guò)48小時(shí)。