芒果果肉出現局部發(fā)黑多數情況下可以食用。黑斑可能由氧化反應、低溫凍傷、輕微磕碰、局部霉變或成熟過(guò)度引起，需根據具體成因判斷處理方式。

1、氧化反應：

芒果切開(kāi)后接觸空氣會(huì )發(fā)生酶促褐變，果肉表面形成褐色或黑色斑點(diǎn)。這類(lèi)變色僅影響外觀(guān)，果肉質(zhì)地和味道無(wú)明顯變化，切除變色部分后可安全食用。建議切后立即食用或用檸檬汁浸泡延緩氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于8℃可能導致芒果細胞受損，果肉出現暗色水漬狀斑塊。凍傷芒果口感變差但無(wú)毒，需在24小時(shí)內食用完畢。熱帶水果建議常溫保存，如需冷藏應包裹報紙維持12℃以上。

3、機械損傷：

運輸中的擠壓碰撞會(huì )使芒果內部組織破損，形成條狀或片狀黑斑。這類(lèi)損傷通常局限在表層1-2厘米內，挖除變黑部位后剩余果肉仍可食用。選購時(shí)注意檢查果皮是否完整無(wú)凹陷。

4、霉菌感染：

若黑斑伴隨絨毛狀菌絲、酸腐味或果肉軟化流水，說(shuō)明已發(fā)生霉變。霉菌毒素可能擴散至整個(gè)果實(shí)，即使切除可見(jiàn)霉斑仍存在風(fēng)險，此類(lèi)芒果建議整顆丟棄。存儲時(shí)需保持環(huán)境干燥通風(fēng)。

5、過(guò)熟發(fā)酵：

過(guò)度成熟的芒果果核周?chē)壮霈F放射狀黑絲，這是糖分發(fā)酵產(chǎn)生的自然現象。輕微發(fā)酵的芒果甜度更高，但伴有酒味或果肉透明化時(shí)應停止食用。成熟芒果建議冷藏保存并盡快食用。

日常食用芒果建議選擇表皮金黃略帶紅暈、觸感有彈性的新鮮果實(shí)，存放時(shí)避免潮濕環(huán)境和重物擠壓。對于輕微黑變的芒果，切除變色部分后可制作芒果奶昔或果醬；若發(fā)現果肉大面積發(fā)黑、散發(fā)異味或滲出黏液，則需立即停止食用。特殊人群如糖尿病患者、過(guò)敏體質(zhì)者及消化功能較弱者，建議選擇新鮮度高的芒果并控制單次攝入量在200克以?xún)取?/p>