泡發(fā)后的木耳在冷藏條件下可保存2-3天，實(shí)際存放時(shí)間受儲存溫度、密封程度、初始污染程度、水質(zhì)及容器清潔度等因素影響。

1、儲存溫度：

4℃冰箱冷藏可抑制微生物繁殖，延長(cháng)木耳保鮮期至72小時(shí)。室溫25℃以上時(shí)，細菌滋生速度加快，6-8小時(shí)即可能變質(zhì)。建議使用保鮮盒存放于冰箱冷藏室下層，避免溫度波動(dòng)。

2、密封程度：

完全密封的容器能減少氧化和交叉污染，延長(cháng)保存時(shí)間1-2天。使用帶硅膠密封圈的保鮮盒或真空包裝，比敞口碗覆蓋保鮮膜的保存效果更佳。未密封存放的木耳表面易形成黏液，12小時(shí)內可能腐敗。

3、初始污染：

泡發(fā)前干木耳的霉變情況、泡發(fā)用水潔凈度直接影響保存期。使用純凈水泡發(fā)且無(wú)黑斑的優(yōu)質(zhì)木耳，冷藏保存時(shí)間可達3天。若泡發(fā)水渾濁或木耳有酸味，即使冷藏也應6小時(shí)內食用完畢。

4、水質(zhì)影響：

硬水鈣鎂離子含量高泡發(fā)的木耳更易滋生細菌，保存期縮短至1-2天。建議使用過(guò)濾水或涼開(kāi)水泡發(fā)，水中可加入少量食品級小蘇打每升水加1克延緩腐敗。

5、容器衛生：

不銹鋼或玻璃容器比塑料容器更不易殘留細菌。使用前需用沸水燙洗消毒，未徹底清潔的容器會(huì )使木耳保存時(shí)間減少50%。避免使用木質(zhì)餐具接觸泡發(fā)木耳，木質(zhì)孔隙易藏匿霉菌孢子。

建議每次按需泡發(fā)木耳，剩余部分瀝干水分后密封冷藏。食用前需觀(guān)察是否出現黏滑感、異味或顏色變深，出現任一現象應立即丟棄?？纱钆涓呔S生素C食材如青椒、西紅柿烹飪，利用其抗氧化作用減少亞硝酸鹽形成。泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)的木耳建議徹底加熱至100℃維持3分鐘以上，涼拌食用存在較高食品安全風(fēng)險。定期清潔冰箱保持衛生，存放時(shí)遠離生肉等易污染食品。