酒精鍋仔是一種便攜式烹飪工具，適合制作燉煮類(lèi)菜肴，常見(jiàn)做法有酒精鍋仔雞、酒精鍋仔魚(yú)、酒精鍋仔豆腐等。使用酒精鍋仔時(shí)需注意安全，避免酒精泄漏或火焰失控。

1、選材處理：

選擇新鮮食材，肉類(lèi)需提前焯水去腥，魚(yú)類(lèi)可腌制入味，豆腐等素菜切塊備用。食材大小應適中，便于在鍋仔中均勻受熱。處理時(shí)保留部分湯汁或高湯，作為燉煮基礎。

2、燃料準備：

使用固體酒精塊作為燃料，單次投放1-2塊即可滿(mǎn)足烹飪需求。點(diǎn)燃前檢查鍋仔支架穩定性，確保酒精塊放置平整。避免使用液體酒精，以防傾倒引發(fā)危險。

3、分層碼放：

底層墊入耐煮的根莖類(lèi)蔬菜，中層放置主料食材，頂層點(diǎn)綴菌菇或綠葉菜。碼放時(shí)留出空隙保證熱氣循環(huán)，湯汁量以淹沒(méi)食材三分之二為宜，過(guò)滿(mǎn)易沸騰溢出。

4、火候控制：

初始用大火煮沸湯汁，后轉小火慢燉10-15分鐘。期間可添加調味料，但需避免頻繁開(kāi)蓋。酒精燃燒時(shí)間約20-30分鐘，需提前備好備用酒精塊以防中途熄滅。

3、安全收尾：

烹飪結束后先熄滅火焰，用鍋蓋蓋滅或專(zhuān)用滅火器覆蓋。待鍋體冷卻再移動(dòng)，殘余酒精需單獨處理。清潔時(shí)重點(diǎn)擦拭鍋仔底部焦痕，保持出火口通暢。

酒精鍋仔適合制作保溫性強的菜肴，冬季可搭配當歸、枸杞等溫補藥材制成藥膳。使用后存放于通風(fēng)處，定期檢查橡膠密封圈。搭配米飯或面食時(shí)，建議先盛出部分湯汁作為蘸料。戶(hù)外使用時(shí)需遠離易燃物，兒童需在成人監護下操作。若制作海鮮類(lèi)鍋仔，可加入紫蘇葉或陳皮幫助去腥增香。