辣椒長(cháng)時(shí)間保存的方法主要有冷凍保存、曬干處理、油浸保存、真空密封、鹽漬腌制。

1、冷凍保存：

新鮮辣椒洗凈晾干后直接裝入保鮮袋，排出空氣后放入冰箱冷凍層。零下18℃的環(huán)境可抑制微生物活動(dòng)，保持辣椒質(zhì)地和辛辣味約6個(gè)月。紅椒比青椒更適合冷凍，因青椒解凍后易變軟。冷凍前可去除椒柄減少水分聚集，使用時(shí)無(wú)需解凍直接切碎烹飪。

2、曬干處理：

將完整辣椒用棉線(xiàn)串掛通風(fēng)處自然晾曬，或切段后平鋪于竹篩暴曬3-5天。干燥過(guò)程中每日翻動(dòng)，含水量降至10%以下時(shí)裝入透氣布袋。干辣椒可保存1年以上，使用時(shí)溫水浸泡20分鐘即可恢復部分鮮味。注意避免梅雨季節操作，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉素。

3、油浸保存：

新鮮辣椒切片后與大蒜、花椒等香料分層裝入消毒玻璃瓶，倒入完全沒(méi)過(guò)食材的食用油。油脂隔絕氧氣可抑制腐敗，常溫保存3個(gè)月以上。橄欖油或菜籽油為首選，使用前需確保辣椒完全干燥。油浸辣椒可直接用于拌菜，油脂會(huì )吸收辣味形成風(fēng)味調料。

4、真空密封：

使用真空機抽除包裝袋內空氣，配合脫氧劑可延長(cháng)保存期至8個(gè)月。適合含水量較高的彩椒品種，操作前需用廚房紙吸干表面水分。真空包裝的辣椒需冷藏避光儲存，開(kāi)封后應盡快食用。此方法能最大程度保留維生素C和辣椒紅素。

5、鹽漬腌制：

按辣椒重量10%的比例分層撒鹽，壓重石促使水分滲出。發(fā)酵2周后轉入滅菌容器，表面覆蓋1cm厚鹽層密封。高鹽環(huán)境抑制雜菌生長(cháng)，常溫保存6個(gè)月以上。腌制的辣椒酸辣爽脆，但高血壓患者應控制食用量。使用前需清水浸泡脫鹽。

不同品種辣椒適用不同保存方式，小米辣適合曬干或油浸，甜椒推薦真空冷凍。無(wú)論采用哪種方法，保存前需剔除腐爛變質(zhì)個(gè)體，容器要高溫消毒。日常取用避免反復解凍，開(kāi)封后冷藏不超過(guò)1周。搭配生姜、大蒜等抗菌食材共同儲存可增強防腐效果，定期檢查有無(wú)霉變情況。冬季可將干辣椒懸掛廚房既作保存又當天然裝飾。