香菜冷凍保存可延長(cháng)保鮮期1-2個(gè)月，關(guān)鍵步驟包括清洗瀝干、分裝密封、速凍定型。主要有整株冷凍、切段冷凍、制冰格冷凍、油漬冷凍、真空冷凍五種方法。

1、整株冷凍：

將完整香菜洗凈后充分晾干水分，用廚房紙包裹莖部吸收殘余水汽，裝入密封袋排出空氣。冷凍后香菜葉會(huì )變軟，適合燉湯或煮粥時(shí)直接取用，香氣能較好保留，但解凍后不宜作為涼拌菜裝飾。

2、切段冷凍：

香菜切去根部后切成1厘米小段，平鋪在托盤(pán)急凍2小時(shí)定型，再轉移至保鮮盒分層存放。這種方法取用便捷，適合炒菜時(shí)直接撒入，冷凍過(guò)程會(huì )使葉片顏色變深，但風(fēng)味物質(zhì)流失較少。

3、制冰格冷凍：

將香菜末與清水或橄欖油按1：1混合倒入冰格，每個(gè)格子裝八分滿(mǎn)。凍成的香菜冰塊可直接用于煮湯，油漬版本更適合炒菜，能最大限度鎖住揮發(fā)性香氣成分。

4、油漬冷凍：

用初榨橄欖油完全浸沒(méi)洗凈的香菜段，油量需高出食材2厘米。密封冷藏24小時(shí)讓香氣融合后再冷凍，使用時(shí)無(wú)需解凍，適合制作意面醬或拌沙拉，油脂能有效保護葉片組織結構。

5、真空冷凍：

借助真空機抽除包裝袋內空氣，使香菜處于缺氧環(huán)境冷凍。這種方法成本較高但保鮮效果最好，可保存3個(gè)月以上，解凍后葉片形態(tài)接近新鮮狀態(tài)，適合商業(yè)用途或大量?jì)Υ妗?/p>

冷凍保存的香菜建議在兩個(gè)月內使用完畢，解凍后不宜二次冷凍。日常取用時(shí)應避免反復開(kāi)合冰箱門(mén)造成溫度波動(dòng)，可與生姜、蒜末等配料分裝成組合包方便烹飪。中醫認為香菜性溫味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣功效，冷凍過(guò)程雖會(huì )改變質(zhì)地但不影響藥用價(jià)值，冬季用冷凍香菜煮鯽魚(yú)湯仍可發(fā)揮散寒作用。保存前注意剔除黃葉爛莖，處理時(shí)建議佩戴手套防止手部殘留氣味。