綠豆變質(zhì)可通過(guò)外觀(guān)、氣味、觸感、蟲(chóng)蛀和儲存時(shí)間五個(gè)方面判斷。

1、外觀(guān)變化：

正常綠豆呈鮮綠色或黃綠色，表面光滑無(wú)斑點(diǎn)。變質(zhì)綠豆顏色發(fā)暗發(fā)黑，可能出現霉斑或白色粉末狀物質(zhì)。霉變綠豆表面菌絲呈絮狀，嚴重時(shí)整顆豆子被霉菌包裹。發(fā)現顏色異常需立即丟棄，避免誤食黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

2、氣味異常：

新鮮綠豆有清淡豆香味，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或霉味?？蓪⑸倭烤G豆放在掌心揉搓后聞味，若散發(fā)刺鼻異味說(shuō)明已腐敗。霉變綠豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹煮也無(wú)法分解，這類(lèi)綠豆必須整袋處理。

3、觸感測試：

優(yōu)質(zhì)綠豆質(zhì)地堅硬干燥，牙咬有清脆響聲。受潮變質(zhì)后豆體變軟，手指按壓易碎或出油?？蓪⒕G豆放入水中，沉底的為新鮮豆，漂浮的多為蟲(chóng)蛀或變質(zhì)豆。受潮綠豆易滋生黃曲霉菌，建議直接廢棄。

4、蟲(chóng)蛀痕跡：

檢查豆粒表面是否有針眼狀小孔，剖開(kāi)后內部出現黑色蛀粉或蟲(chóng)卵。蟲(chóng)蛀綠豆常伴有結塊現象，搖晃包裝袋會(huì )殘留蟲(chóng)蛀粉末。發(fā)現蟲(chóng)蛀需用50℃以上熱水浸泡20分鐘殺蟲(chóng)，或直接棄用。

5、儲存時(shí)限：

未開(kāi)封干燥綠豆保質(zhì)期約2年，開(kāi)封后建議6個(gè)月內用完。夏季濕熱環(huán)境會(huì )加速變質(zhì)，儲存時(shí)應密封放入花椒包或食品干燥劑。真空包裝的綠豆開(kāi)封后需轉移至玻璃罐，冷藏保存可延長(cháng)1-2個(gè)月保鮮期。

日常儲存綠豆建議選擇陰涼干燥處，每月檢查一次狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)綠豆可搭配薏米、百合煮粥，營(yíng)養豐富且利水消腫。發(fā)現變質(zhì)綠豆應及時(shí)處理，避免與其他食材交叉污染。烹飪前用清水浸泡2小時(shí)，浮起的壞豆需全部剔除，確保飲食安全。長(cháng)期儲存可冷凍保存，但解凍后需盡快食用以免受潮。