容易壞的蔬菜有哪些
關(guān)鍵詞：
蔬菜
容易壞的蔬菜主要有葉菜類(lèi)、菌菇類(lèi)、瓜果類(lèi)、根莖類(lèi)和豆類(lèi)。這些蔬菜因水分含量高、組織結構脆弱或呼吸作用強等特點(diǎn)，更容易在儲存過(guò)程中變質(zhì)。
1、葉菜類(lèi)：
菠菜、油菜、生菜等葉菜含水量高達90%以上，葉片細胞壁薄且表面積大，水分蒸發(fā)速度快。采摘后葉綠素分解加速，常溫下24小時(shí)內會(huì )萎蔫發(fā)黃。微生物易通過(guò)破損葉片侵入，冷藏保存建議用廚房紙包裹后裝入保鮮袋。
2、菌菇類(lèi)：
香菇、金針菇等菌菇組織疏松多孔，含有大量多糖和蛋白質(zhì)，為微生物繁殖提供養分。儲存時(shí)會(huì )產(chǎn)生自溶酶導致軟爛，建議去除包裝袋保持通風(fēng)，冷藏不超過(guò)3天。出現黏液或異味需立即丟棄。
3、瓜果類(lèi)：
黃瓜、西紅柿等瓜果類(lèi)蔬菜成熟后仍進(jìn)行旺盛呼吸作用，乙烯釋放量大會(huì )加速腐敗。果皮損傷后易受霉菌侵染，出現局部軟腐應整顆丟棄。儲存時(shí)避免疊壓，適宜溫度在8-12℃。
4、根莖類(lèi)：
胡蘿卜、白蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜切口處易氧化褐變，糖分含量高會(huì )吸引果蠅產(chǎn)卵。發(fā)芽的土豆含有龍葵堿毒素，需深度削除芽眼。建議用沙土埋藏或真空包裝延長(cháng)保存期。
5、豆類(lèi)：
四季豆、豌豆等豆類(lèi)蔬菜豆莢內的種子持續代謝，冷藏易產(chǎn)生凍害出現凹陷斑。豆類(lèi)蛋白質(zhì)變性后會(huì )產(chǎn)生腥臭味，出現霉斑或鼓脹需停止食用。焯水冷凍可保存1個(gè)月。
儲存易壞蔬菜時(shí)注意分類(lèi)存放，葉菜類(lèi)避免擠壓，菌菇類(lèi)保持干燥，瓜果類(lèi)單獨放置。根莖類(lèi)蔬菜可切除芽眼后冷藏，豆類(lèi)建議焯水后冷凍。所有蔬菜清洗后需徹底晾干再儲存，定期檢查剔除腐敗個(gè)體。購買(mǎi)時(shí)選擇當季本地蔬菜更新鮮，少量多次購買(mǎi)能減少浪費。廚房保持通風(fēng)干燥，冰箱冷藏室溫度控制在4℃以下可有效延長(cháng)保鮮期。
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