辣椒的最佳儲存方法主要有冷藏保鮮、冷凍保存、曬干處理、腌制保存、真空密封五種方式。

1、冷藏保鮮：

新鮮辣椒可裝入保鮮袋冷藏保存5-7天。選擇完整無(wú)破損的辣椒，用廚房紙包裹吸收水分后放入保鮮袋，袋口留縫隙透氣。青椒適宜8-10℃儲存，紅椒可耐受更低溫度。冷藏時(shí)注意與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果分開(kāi)放置，避免加速腐爛。

2、冷凍保存：

洗凈擦干的辣椒可直接整顆冷凍，或切塊后平鋪冷凍2小時(shí)再裝袋。冷凍辣椒可保存6個(gè)月，解凍后質(zhì)地變軟適合燉煮。小米辣等小型辣椒可整顆冷凍，大辣椒建議去籽切條。冷凍前用沸水焯燙30秒可更好保持色澤，但會(huì )損失部分脆度。

3、曬干處理：

晴天時(shí)將辣椒串掛通風(fēng)處晾曬7-10天，完全脫水后裝罐密封。傳統方法需避免暴曬導致褪色，現代可用食品烘干機60℃處理8小時(shí)。干辣椒需隔絕空氣保存，可添加干燥劑防潮。二荊條等肉厚品種適合做干辣椒，使用時(shí)溫水浸泡即可恢復。

4、腌制保存：

泡椒做法需用煮沸放涼的鹽水浸泡辣椒，添加大蒜、生姜增強防腐效果。糖醋泡椒按1：1比例調配糖醋汁，冷藏可存3個(gè)月。腌制過(guò)程會(huì )產(chǎn)生乳酸菌發(fā)酵，開(kāi)蓋后需冷藏并盡快食用。注意容器需高溫消毒，液面需完全淹沒(méi)食材。

5、真空密封：

真空包裝的辣椒冷藏可延長(cháng)保鮮期至2周，冷凍保存達1年。商用真空機抽除氧氣后，需確保包裝無(wú)破損。家庭可用吸管抽空保鮮袋空氣代替，但效果稍遜。真空保存的辣椒營(yíng)養流失最少，特別適合彩椒等高價(jià)品種。

不同品種辣椒適用不同儲存方式，線(xiàn)椒適合曬干，甜椒建議冷藏，小米辣可冷凍。儲存前需剔除病斑果實(shí)，所有容器要清潔干燥。短期保存優(yōu)先冷藏，大量采收建議加工處理。食用前檢查是否有霉變，腌制食品開(kāi)封后要防污染。合理儲存既能延長(cháng)供應期，又能最大限度保留辣椒素和維生素C等營(yíng)養成分。