泡發(fā)的木耳在冷藏條件下可保存2-3天，避免毒素產(chǎn)生需注意密封、控溫、避光、防霉和及時(shí)處理。保存不當可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等胃腸不適，嚴重時(shí)導致米酵菌酸中毒。

1、密封冷藏：

將泡發(fā)木耳瀝干水分后裝入食品級密封盒或保鮮袋，排出空氣后置于冰箱4℃冷藏層。密封能隔絕氧氣和微生物，抑制米酵菌酸等毒素的生成。冷藏保存時(shí)間不超過(guò)72小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)需再次加熱殺菌后食用。

2、控溫抑菌：

環(huán)境溫度超過(guò)20℃時(shí)，泡發(fā)木耳易滋生椰毒假單胞菌。夏季室溫存放不宜超過(guò)4小時(shí)，冬季不超過(guò)8小時(shí)。建議在泡發(fā)時(shí)使用冰水低溫處理，可延緩細菌繁殖速度50%以上。

3、避光防潮：

紫外線(xiàn)會(huì )加速木耳表面蛋白質(zhì)變性，潮濕環(huán)境促進(jìn)霉菌生長(cháng)。保存時(shí)應遠離窗臺等光照區域，容器底部墊廚房紙吸收冷凝水。發(fā)現表面粘滑或出現黑斑需立即丟棄。

4、分裝防霉：

大分量泡發(fā)后應按需分成小份保存，避免反復取用帶入細菌。每份以一次食用量為宜，解凍后不可復凍?？稍谌萜鲀确胖檬称犯稍飫?，相對濕度控制在60%以下。

5、及時(shí)處理：

泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)未冷藏的木耳應徹底煮沸15分鐘以上，破壞可能存在的毒素。出現異味、質(zhì)地糜爛時(shí)禁止食用，烹飪前再次用流水沖洗30秒以上，可去除表面90%以上微生物。

建議每次按需泡發(fā)干木耳，用冷水浸泡2-3小時(shí)即可完全復水。日?？蓪⒏赡径糜陉帥鐾L(fēng)處保存，避免受潮變質(zhì)。食用時(shí)搭配大蒜、生姜等天然抗菌食材，涼拌前需用沸水焯燙1分鐘。出現頭暈、惡心等中毒癥狀應立即就醫，米酵菌酸中毒潛伏期可達8-12小時(shí)，早期洗胃治療可顯著(zhù)改善預后。定期檢查家中干貨儲存情況，過(guò)期木耳即使未泡發(fā)也可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。