浸泡過(guò)的木耳最好采用冷藏密封保存，關(guān)鍵方法有瀝干水分、密封容器、冷藏溫度、分裝處理、定期檢查。

1、瀝干水分：

木耳浸泡后需徹底瀝干表面水分，可用廚房紙吸干或置于篩網(wǎng)中自然瀝水30分鐘。殘留水分會(huì )加速微生物繁殖，導致木耳變質(zhì)發(fā)黏。注意避免用力擠壓破壞木耳組織結構。

2、密封容器：

選擇帶硅膠密封圈的保鮮盒或真空密封袋存放，隔絕空氣和冰箱異味。玻璃容器優(yōu)于塑料材質(zhì)，可避免塑化劑遷移。密封前排出多余空氣，減少氧化反應導致的營(yíng)養流失。

3、冷藏溫度：

保存溫度應控制在0-4℃區間，冰箱冷藏室下層溫度最穩定。溫度過(guò)高易滋生細菌，低于0℃可能造成細胞壁破裂影響口感。存放位置遠離冰箱門(mén)架，減少溫度波動(dòng)。

4、分裝處理：

根據單次食用量分裝保存，避免反復解凍。每份建議不超過(guò)200克，使用食品級PE分裝袋單獨包裝。分裝后標注日期，確保先進(jìn)先出使用原則。

3、定期檢查：

冷藏保存的木耳需每2天檢查狀態(tài)，出現黏液、酸味或顏色發(fā)紅應立即丟棄。未變質(zhì)木耳可焯水后冷凍保存延長(cháng)至1個(gè)月，但口感會(huì )略微變韌。

日常食用建議搭配青椒、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜，促進(jìn)木耳中鐵元素吸收。泡發(fā)時(shí)使用30℃以下溫水，夏季可添加少量食鹽抑制細菌。冷藏保存的木耳再次食用前需沸水焯燙1分鐘，涼拌菜建議搭配大蒜、醋等具有抗菌作用的調味料。注意木耳每日攝入量不超過(guò)50克干品，脾胃虛寒者應減少食用頻率。若發(fā)現木耳表面有結晶物或異常氣味，務(wù)必停止食用。