螃蟹清洗需結合物理刷洗與天然去污方法，重點(diǎn)處理蟹殼縫隙與腹部，可采用鹽水浸泡、小蘇打搓洗、白醋沖洗、牙刷清潔、流水沖洗五種方式。

1、鹽水浸泡：

新鮮螃蟹表面常附著(zhù)泥沙和微生物，3%濃度鹽水浸泡20分鐘能促使吐沙殺菌。鹽分滲透使蟹體自動(dòng)排出消化道雜質(zhì)，同時(shí)抑制細菌繁殖。浸泡后需換水三次，配合輕晃容器加速雜質(zhì)沉淀。此法適合批量處理，但對頑固污漬需配合其他方法。

2、小蘇打搓洗：

蟹殼紋理易藏匿污垢，食用級小蘇打與水1：10調成糊狀，用軟毛刷蘸取后重點(diǎn)刷洗蟹腿關(guān)節與腹臍。堿性環(huán)境能分解甲殼上的有機污漬，處理后的螃蟹蒸煮時(shí)殼色更鮮亮。注意刷洗力度避免蟹腳斷裂，完成后需徹底沖洗避免殘留。

3、白醋沖洗：

蟹鰓部位易積聚重金屬，1：5白醋水溶液沖洗能中和堿性毒素。醋酸可溶解殼表黏液，沖洗時(shí)翻開(kāi)腹蓋對準鰓部沖洗15秒。此步驟應在最后進(jìn)行，避免醋味影響鮮味。對海蟹效果更顯著(zhù)，河蟹可適當降低醋濃度至1：8。

4、牙刷清潔：

選用兒童軟毛牙刷，沿蟹殼紋理縱向刷洗，特別處理螯足絨毛與步足基節。刷洗時(shí)固定蟹背避免夾傷，每刷3次浸水漂洗。電動(dòng)牙刷可提高效率，但需調至最低檔位。此法對人工養殖蟹的飼料殘留清除率可達90%。

5、流水沖洗：

完成上述步驟后，用40℃以下流動(dòng)水沖洗2分鐘，水壓控制在0.2MPa以?xún)?。手持蟹體旋轉沖洗，觀(guān)察排水至完全清澈?；钚窙_洗時(shí)需蓋濕毛巾防掙扎，冰鮮蟹可延長(cháng)沖洗至3分鐘去除解凍黏液。

清洗后的螃蟹建議搭配紫蘇葉或姜片蒸煮殺菌，蒸制過(guò)程持續15分鐘以上確保徹底滅菌。日常食用可增加芹菜、冬瓜等利尿食材促進(jìn)代謝殘留物，避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收。處理活蟹時(shí)佩戴橡膠手套防劃傷，烹飪前檢查蟹鰓呈乳白色方為清潔達標。存儲時(shí)用濕紗布包裹冷藏不超過(guò)6小時(shí)，冷凍保存需先清潔后速凍。