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雞蛋的外殼可以洗嗎

食療養生編輯 健康陪伴者
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關(guān)鍵詞: 雞蛋

雞蛋外殼可以清洗,但需注意清洗時(shí)機與方法。清洗不當可能破壞蛋殼保護膜,增加細菌侵入風(fēng)險,主要影響因素有清洗時(shí)間、水溫控制、儲存方式、清潔劑使用及干燥處理。

1、清洗時(shí)間:

剛產(chǎn)出的雞蛋表面覆蓋天然抗菌膜角質(zhì)層,此時(shí)清洗易破壞保護層。建議在食用前1-2小時(shí)清洗,或購買(mǎi)預清洗消毒的工業(yè)化包裝蛋。農場(chǎng)直購的帶糞蛋需及時(shí)清洗,但應盡快冷藏。

2、水溫控制:

使用32-45℃溫水沖洗最佳,水溫過(guò)低易導致蛋內收縮吸入污染物,過(guò)高可能使蛋殼膜變性。冷水清洗時(shí)細菌反向滲透率比溫水高5倍,但過(guò)熱會(huì )促使沙門(mén)氏菌活躍。

3、儲存方式:

清洗后的雞蛋必須冷藏保存,溫度需恒定在4℃以下。未清洗蛋在室溫下可存放7天,清洗后冷藏保質(zhì)期縮短20%,且應單獨存放避免交叉污染,蛋尖朝下延緩氣室擴大。

4、清潔劑使用:

普通清水沖洗即可,禁用肥皂或洗滌劑。必要時(shí)可用食品級次氯酸鈉溶液50ppm浸泡30秒,濃度過(guò)高會(huì )導致蛋殼孔隙擴大。有機農場(chǎng)可采用電解水噴霧殺菌技術(shù)。

5、干燥處理:

清洗后需用一次性廚房紙擦干,自然晾干易滋生細菌。工業(yè)處理采用熱風(fēng)烘干形成保護膜,家庭操作應避免潮濕環(huán)境存放,潮濕蛋殼細菌繁殖速度提高3倍。

日常存放建議選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境,未清洗蛋可用細毛刷輕掃表面雜質(zhì)。烹飪前流動(dòng)水沖洗30秒以上,打蛋時(shí)避免蛋殼碎屑混入。每周檢查蛋品新鮮度,將雞蛋浸入水中,下沉為新鮮,上浮則變質(zhì)。搭配富含維生素C的果蔬食用可促進(jìn)鐵吸收,水煮蛋營(yíng)養保留率高達90%,是最佳食用方式。特殊人群每日攝入量控制在1-2個(gè),高膽固醇血癥患者可優(yōu)先選擇蛋黃顏色較淺的草飼雞蛋。

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