鐵鍋污垢可通過(guò)物理清潔、化學(xué)溶解、高溫分解、日常養護、深度處理等方法去除。

1、物理清潔：

鋼絲球或硬質(zhì)刷子配合熱水擦洗能有效去除表層焦垢，頑固區域可撒粗鹽增加摩擦力。鑄鐵鍋避免使用金屬工具刮擦，改用竹制鍋鏟邊緣輕刮。對于較厚污垢層，可先浸泡2小時(shí)軟化后再清理。

2、化學(xué)溶解：

白醋與水1：1混合煮沸10分鐘，醋酸可分解鈣化污漬。小蘇打調成糊狀敷30分鐘后擦洗，適合油垢處理。檸檬酸溶液浸泡對鐵銹有特效，濃度控制在5%以下避免腐蝕鍋體。

3、高溫分解：

空鍋干燒至冒煙后關(guān)火，立即倒入冷水利用熱脹冷縮原理使焦塊脫落。燒烤模式處理碳化層時(shí)需保持通風(fēng)，溫度不超過(guò)250℃。此法不適用于帶涂層或琺瑯鑄鐵鍋。

4、日常養護：

每次使用后趁熱用棕櫚刷清洗避免污垢累積，擦干后薄涂食用油養護。新鍋開(kāi)鍋時(shí)用豬油反復炙烤3次形成保護膜。烹飪酸性食物后需立即清潔防止腐蝕。

5、深度處理：

嚴重銹蝕可用砂紙從80目逐步打磨至400目，處理后重新開(kāi)鍋。專(zhuān)業(yè)電解去銹設備可恢復鍋體原貌，操作時(shí)需佩戴防護用具。古董鐵器建議咨詢(xún)文物修復專(zhuān)家處理。

日常使用鐵鍋需注意避免長(cháng)時(shí)間浸泡，清洗后需徹底烘干。烹飪前將鍋體預熱至水滴成珠狀態(tài)可防粘，定期用土豆皮加鹽摩擦能維持表面光潔。儲存時(shí)懸掛于通風(fēng)處，雨季可放置食品級干燥劑防潮。頑固油漬可用柚子皮煮沸處理，天然果膠具有分解油脂作用。養成熱鍋冷油的烹飪習慣，既能延長(cháng)鍋具壽命也能減少污垢產(chǎn)生。