防止鐵鍋生銹需隔絕水分與空氣接觸，常用方法包括涂油養護、干燥存放、定期開(kāi)鍋、酸性清潔、及時(shí)修補。

1、涂油養護：

鐵鍋使用后擦干水分，趁余溫薄涂食用油形成保護膜。選擇煙點(diǎn)高的豬油或花生油，均勻涂抹鍋體內外，靜置10分鐘吸收后擦去多余油脂。長(cháng)期堅持可有效阻隔水氧腐蝕，尤其新鍋需連續涂油3-5次增強防銹效果。

2、干燥存放：

清洗后立即用廚房紙徹底擦干，倒扣放置通風(fēng)處避免積水。潮濕地區可放干燥劑或懸掛于灶臺利用余熱烘干。避免疊放其他鍋具造成摩擦刮傷保護層，木質(zhì)鍋架比金屬材質(zhì)更利于防潮。

3、定期開(kāi)鍋：

每季度用鹽炒法重新開(kāi)鍋，中火加熱粗鹽翻炒10分鐘至鹽變黃，擦凈后涂油養護。嚴重銹跡可用白醋浸泡2小時(shí)，鋼絲球打磨后重新開(kāi)鍋。此方法能修復氧化層，恢復鍋體油膜完整性。

4、酸性清潔：

烹飪酸性食物后及時(shí)中和處理，番茄、檸檬等殘留物加速銹蝕?？捎眯√K打水煮沸5分鐘，或土豆皮加水擦拭去除酸性物質(zhì)。清潔避免使用洗潔精浸泡，建議用棕刷和熱水沖洗。

5、及時(shí)修補：

發(fā)現銹斑立即用土豆蘸鹽摩擦，或白醋濕敷30分鐘后擦除。局部生銹可砂紙打磨至光亮，重新涂油烘烤。破損嚴重的琺瑯層需專(zhuān)業(yè)補釉，日常避免用金屬鏟劇烈刮擦。

鐵鍋養護需配合飲食調整，烹飪富含油脂的肉類(lèi)可自然養鍋，避免長(cháng)期燉煮酸性食材。使用后溫水清洗比冷水更不易殘留水漬，存放時(shí)鍋蓋留縫保持空氣流通。定期用生姜片擦拭內壁既能防銹又增香，重度銹蝕需專(zhuān)業(yè)除銹劑處理。養成熱鍋冷油的使用習慣，避免空燒導致氧化層破裂，正確養護的鐵鍋使用壽命可達十年以上。