電飯鍋制作蛋糕需掌握材料配比、打發(fā)技巧、溫度控制三個(gè)核心環(huán)節，具體步驟分為準備原料、混合面糊、打發(fā)蛋白、分層烘烤、脫模裝飾。

1、準備原料：

低筋面粉100克、雞蛋4個(gè)、細砂糖80克、牛奶50毫升、玉米油40克為基本配方。面粉需過(guò)篩避免結塊，雞蛋分離蛋黃蛋白，牛奶和油混合乳化。工具需準備電動(dòng)打蛋器、硅膠刮刀、電飯鍋內膽刷油備用。

2、混合面糊：

蛋黃加入20克糖攪拌至發(fā)白，倒入牛奶油混合物攪勻。分兩次篩入面粉劃Z字攪拌，避免起筋。面糊狀態(tài)應呈順滑飄帶狀，過(guò)稠可加5-10克牛奶調節。

3、打發(fā)蛋白：

蛋白滴檸檬汁穩定泡沫，分三次加入剩余糖打發(fā)。先高速打出魚(yú)眼泡，加第一次糖；泡沫細膩時(shí)加第二次；出現紋路改中速加第三次。最終提起打蛋器呈直立尖角為干性發(fā)泡。

4、分層烘烤：

取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，倒回剩余蛋白霜中快速拌勻。倒入預熱5分鐘的電飯鍋，輕震消泡。選擇蛋糕模式或手動(dòng)保溫鍵40分鐘，結束后燜10分鐘再開(kāi)蓋。

5、脫模裝飾：

用牙簽插入無(wú)面糊粘連即可倒扣晾涼。冷卻后沿邊緣劃圈脫模，可篩糖粉、擠奶油、擺水果裝飾。未食用完的蛋糕需冷藏保存，建議24小時(shí)內食用完畢。

制作時(shí)選用新鮮雞蛋更易打發(fā)，冬季可將打蛋盆坐溫水提升成功率。電飯鍋功率不同需調整時(shí)間，600W約35分鐘，800W約30分鐘。搭配無(wú)糖酸奶降低熱量，運動(dòng)后補充可搭配高蛋白奶昔。注意控制糖分攝入，糖尿病患者建議使用代糖，兒童食用需監護避免噎食。