生花生米變質(zhì)可通過(guò)外觀(guān)、氣味、口感、霉變和儲存時(shí)間判斷，處理方式包括立即丟棄、檢查整批和改善儲存條件。

1、外觀(guān)變化：

正常生花生米呈淡黃色或淺粉色，表面光滑無(wú)斑點(diǎn)。變質(zhì)時(shí)可能出現發(fā)黑、褐變或皺縮，部分產(chǎn)生油漬樣反光。發(fā)現此類(lèi)情況需停止食用，整批花生米建議在干燥避光環(huán)境下儲存，使用密封容器防止氧化。

2、氣味異常：

新鮮花生米帶有清淡豆腥味，變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味或霉腐味。嗅覺(jué)測試是最快鑒別方法，出現異味的花生米可能已產(chǎn)生黃曲霉毒素，需連同包裝袋一起丟棄，避免毒素污染其他食物。

3、口感測試：

優(yōu)質(zhì)花生米咀嚼時(shí)有清脆感和甜味，變質(zhì)后發(fā)苦發(fā)澀或出現粉質(zhì)感。少量嘗味后應立即漱口，誤食變質(zhì)花生可能引起腹痛腹瀉，可飲用牛奶或活性炭溶液緩解不適。

4、霉變跡象：

花生仁縫隙出現綠色、白色絨毛狀菌絲，或包裝袋內壁有結露水珠，均提示霉變風(fēng)險。發(fā)現霉斑需用1：10白醋水擦拭儲存容器，嚴重霉變的花生可能污染環(huán)境，應裝入塑料袋密封處理。

5、儲存時(shí)效：

帶殼花生可保存1年，去殼生花生在25℃以下僅能存放3-6個(gè)月。冷凍保存可延長(cháng)至1年，但解凍后需立即使用。建議購買(mǎi)時(shí)標注開(kāi)封日期，夏季高溫季節每月檢查一次。

日常儲存生花生米可選擇真空分裝或與食品干燥劑共同存放，冷藏溫度控制在0-4℃。搭配花椒、大蒜等天然防蟲(chóng)材料可抑制霉菌，定期翻動(dòng)防止底部受潮。出現輕微變質(zhì)跡象可用于高溫油炸后喂養家禽，但不可再供人類(lèi)食用。運動(dòng)后補充花生蛋白需特別注意新鮮度，變質(zhì)脂肪可能加重肝臟代謝負擔。