石榴中間發(fā)黑可能由氧化反應、低溫凍傷、真菌感染、內部病變或儲存不當引起。

1、氧化反應：

石榴籽暴露在空氣中會(huì )與氧氣發(fā)生酶促褐變，果肉中的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成黑色素。切開(kāi)后盡快食用或密封冷藏可減緩氧化速度，用檸檬汁涂抹切面也能抑制變黑。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于4℃會(huì )導致石榴細胞膜破裂，汁液滲出后與空氣接觸變黑。選擇8-10℃陰涼處儲存更合適，凍傷部分需切除，未變質(zhì)區域仍可食用。

3、真菌感染：

鏈格孢菌等病原體侵入會(huì )造成果肉出現黑色霉斑。購買(mǎi)時(shí)注意檢查果皮是否完整，輕微霉變需挖除周?chē)?cm果肉，嚴重霉變需整顆丟棄。

4、內部病變：

石榴生長(cháng)過(guò)程中缺鈣或遭受蟲(chóng)害會(huì )導致維管束褐變，形成放射狀黑線(xiàn)。這類(lèi)果實(shí)營(yíng)養價(jià)值降低，建議選擇表皮光滑、手感沉重的優(yōu)質(zhì)石榴。

5、儲存不當：

塑料袋密封儲存易產(chǎn)生冷凝水，加速腐爛變黑。改用透氣紙袋包裝，與蘋(píng)果香蕉等催熟水果分開(kāi)放置，常溫保存不超過(guò)5天。

日常食用石榴可搭配富含維生素C的獼猴桃或橙子增強抗氧化效果，儲存時(shí)保持環(huán)境干燥通風(fēng)。出現大面積黑斑伴有酒味時(shí)需停止食用，糖尿病患者需控制每日攝入量不超過(guò)200克。適當進(jìn)行快走等有氧運動(dòng)可促進(jìn)石榴中花青素的吸收利用，清洗時(shí)建議用鹽水浸泡10分鐘去除表面農殘。