冷凍田螺肉需通過(guò)解凍、去內臟、鹽搓、醋泡、焯水五步徹底清潔，確保食用安全。

1、解凍處理：

冷凍田螺肉需提前12小時(shí)放入冷藏室緩慢解凍，避免室溫解凍滋生細菌。解凍后流水沖洗表面冰渣，用廚房紙吸干水分。錯誤解凍方式會(huì )導致肉質(zhì)變柴或微生物污染。

2、去除內臟：

用牙簽挑出螺肉尾部黑色消化腺，這是泥沙和毒素聚集部位。專(zhuān)業(yè)處理時(shí)可剪開(kāi)螺肉中段，清除黃綠色內臟團塊。保留的螺肉部分應為乳白色或淡黃色。

3、鹽搓去粘：

取兩勺食鹽均勻揉搓螺肉表面3分鐘，破壞體表粘液層。鹽粒能帶走寄生蟲(chóng)卵和雜質(zhì)，揉搓后用40℃溫水沖洗，可觀(guān)察到渾濁液體被洗凈。

4、醋水浸泡：

白醋與清水按1：5比例調配，浸泡螺肉15分鐘。醋酸能溶解鈣質(zhì)沉淀物并殺菌，每500克螺肉需配置1000毫升醋水。浸泡后螺肉體積會(huì )收縮10%左右。

5、高溫焯燙：

沸水中加姜片料酒，螺肉焯燙30秒立即撈出。水溫需保持100℃沸騰狀態(tài)，可滅活可能存在的管圓線(xiàn)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。焯水后的螺肉應馬上過(guò)冷水保持彈性。

處理后的田螺肉建議搭配紫蘇或九層塔去腥，烹飪時(shí)需達到中心溫度75℃并持續1分鐘。每周食用不超過(guò)200克，高尿酸人群需控制攝入量。存儲時(shí)需-18℃密封冷凍，解凍后不可復凍。新鮮度可通過(guò)按壓回彈度和海腥味強弱判斷，變質(zhì)螺肉會(huì )出現明顯氨水味。日常清洗可備專(zhuān)用食品級軟毛刷處理褶皺處，避免使用化學(xué)洗滌劑。