香菇時(shí)間長(cháng)了變黑可能由氧化、霉變、細菌污染、儲存不當、水分流失等原因引起，建議根據具體情況判斷是否可食用。

1、氧化：

香菇在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(cháng)，表面會(huì )因氧化而變黑。這種情況下的香菇仍可食用，但口感和營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所下降。處理方法是切除變黑部分，用清水沖洗干凈后烹飪。

2、霉變：

香菇存放環(huán)境潮濕或溫度過(guò)高，容易滋生霉菌，導致表面出現黑色斑點(diǎn)或絨毛。霉變的香菇不可食用，可能產(chǎn)生有害毒素。處理方法是將霉變部分徹底切除，剩余部分需徹底加熱后再食用。

3、細菌污染：

香菇在儲存過(guò)程中被細菌污染，表面會(huì )變黑并伴有異味。這種情況下不可食用，可能引發(fā)食物中毒。處理方法是直接丟棄，避免食用。

4、儲存不當：

香菇在冰箱中存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，或與其他氣味較重的食物混放，可能導致表面變黑。這種情況下的香菇需仔細檢查，若無(wú)異味或霉變，可切除變黑部分后食用。

5、水分流失：

香菇在干燥環(huán)境中存放，水分流失會(huì )導致表面變黑。這種情況下的香菇仍可食用，但口感較差。處理方法是用清水浸泡，待其恢復飽滿(mǎn)后烹飪。

香菇變黑的原因多種多樣，建議根據具體情況判斷是否可食用。日常儲存時(shí)，可將香菇放入保鮮袋中，置于冰箱冷藏室，避免與其他氣味較重的食物混放。烹飪前，用清水沖洗干凈，切除變黑或變質(zhì)部分。適量食用香菇有助于增強免疫力，促進(jìn)消化，但需注意儲存和食用安全。