水煮辣椒能降低刺激性并保留營(yíng)養，具體作用包括減少辣度、軟化纖維、促進(jìn)營(yíng)養素釋放、提升消化吸收率、輔助控油減鹽。

1、降低辣度：

辣椒素是辣味主要來(lái)源，高溫水煮可溶解部分脂溶性辣椒素，使辣度降低30%-50%。適合老人兒童或胃敏感人群，水煮5分鐘后再烹調能緩解口腔灼燒感。

2、軟化纖維：

辣椒表皮含堅硬纖維素，沸水煮3分鐘可使細胞壁破裂，質(zhì)地變軟。處理后的彩椒、青椒更適合拌涼菜或做餡料，咀嚼消化負擔減輕60%以上。

3、釋放營(yíng)養素：

水煮促進(jìn)維生素C、B族等水溶性成分溶出，煮制8分鐘的辣椒維生素C析出率達65%。建議連湯食用，如制作韓式辣湯時(shí)先煮辣椒再放其他食材。

4、提升吸收率：

β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素經(jīng)水煮細胞破壁后，后續油炒時(shí)吸收效率提升2-3倍。推薦先焯水再快炒的烹飪順序，尤其適合胡蘿卜素含量高的紅辣椒。

5、減少用油鹽：

水煮后辣椒自帶鮮味物質(zhì)谷氨酸鈉析出，烹調時(shí)可減少50%食鹽添加。煮過(guò)的辣椒吸油量降低，做虎皮辣椒時(shí)用油量能從30ml減至15ml。

水煮辣椒時(shí)建議整顆下鍋避免營(yíng)養流失，時(shí)間控制在3-8分鐘。搭配200g焯水辣椒+100g雞胸肉+50g糙米可作為減脂餐，辣椒素促進(jìn)代謝的同時(shí)水煮工藝降低對腸胃刺激。注意糖尿病患者不宜久煮以免升糖指數升高，青光眼患者應控制每日辣椒攝入在50g以?xún)取?/p>