為何一直堅持吃素卻還招來(lái)脂肪肝？醫生嘆息：或與這個(gè)因素有關(guān)
最近有個(gè)朋友體檢發(fā)現輕度脂肪肝，委屈巴巴地問(wèn)我："我吃素三年連雞蛋都不碰，怎么肝臟反而囤油了？"其實(shí)門(mén)診遇到這種情況真不少，素食者患上脂肪肝的比例正在悄悄上升。肝臟這個(gè)"沉默的器官"不會(huì )喊疼，但體檢報告上的異常數據正在提醒我們：吃素≠健康通行證。
一、吃素也可能脂肪肝的三大真相
1、碳水化合物的甜蜜陷阱
很多素食者主食攝入量超標，精白米面、糕點(diǎn)餅干這些高升糖食物，會(huì )在體內轉化為甘油三酯。當肝臟處理不過(guò)來(lái)時(shí)，就會(huì )變成脂肪小滴堆積在肝細胞里。某位患者每天早上一大碗白粥配糖糕，中午晚上各兩碗米飯，體檢時(shí)肝臟脂肪含量竟達到12%。
2、看不見(jiàn)的隱形油脂
腐竹、素雞、油炸面筋這些豆制品在加工過(guò)程中會(huì )吸附大量油脂。堅果類(lèi)食物雖然健康，但20顆腰果就相當于一勺油的熱量。有位長(cháng)期用堅果當零食的瑜伽老師，半年內腰圍增加了8厘米。
3、蛋白質(zhì)攝入不足的惡性循環(huán)
肝臟運輸脂肪需要載脂蛋白，而嚴格素食容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。當蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，脂肪就像沒(méi)有貨車(chē)運輸的貨物，只能滯留在肝臟。臨床發(fā)現完全不吃蛋奶的素食者，載脂蛋白水平普遍偏低。
二、給素食者的護肝方案
1、主食要會(huì )挑
把1/3的白米飯換成燕麥、藜麥等全谷物，用蒸山藥、芋頭代替部分主食。這些食物富含抗性淀粉，能延緩糖分吸收。有個(gè)患者把早餐的白粥換成燕麥粥后，三個(gè)月后復查脂肪含量下降了3個(gè)百分點(diǎn)。
2、巧補優(yōu)質(zhì)蛋白
每天保證豆腐、天貝等大豆制品攝入，搭配不同種類(lèi)的雜豆。乳蛋素食者可以每天1個(gè)雞蛋、200ml無(wú)糖酸奶。有位患者每天早餐吃鷹嘴豆泥搭配全麥面包，半年后蛋白指標恢復正常范圍。
3、烹飪方式升級
多用涼拌、清蒸代替紅燒煎炸，控制堅果每天不超過(guò)15克。買(mǎi)個(gè)噴油壺能減少炒菜用油量，其實(shí)5毫升油就足夠炒一盤(pán)青菜。某位家庭主婦改用蒸煮方式后，全家體檢的脂肪肝指標都有改善。
現在明白為什么寺廟里有些長(cháng)期吃齋的師父也會(huì )得脂肪肝了吧？肝臟需要的不是某種飲食標簽，而是均衡的營(yíng)養供給。建議素食朋友們每半年做次肝臟超聲檢查，畢竟預防永遠比治療更輕松。下次逛超市時(shí)，記得多看兩眼食品成分表里隱藏的糖和油。
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