酪蛋白是什么,有什么作用
關(guān)鍵詞：
蛋白
酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質(zhì)成分，約占牛奶蛋白質(zhì)總量的80%，具有促進(jìn)鈣吸收、提供必需氨基酸、增強肌肉合成等生理功能。乳制品、嬰幼兒配方奶粉、運動(dòng)營(yíng)養補充劑是其常見(jiàn)應用形式。
1. 酪蛋白的分子結構與分類(lèi)
酪蛋白由α、β、κ三種亞型組成，以膠束形式存在于乳液中。α-酪蛋白含磷量高，能與鈣結合形成可溶性復合物；β-酪蛋白易被蛋白酶分解；κ-酪蛋白具有穩定膠束結構的作用。這種特殊結構使其在胃酸環(huán)境中形成凝乳，延緩消化吸收速度。
2. 核心營(yíng)養作用機制
作為完全蛋白質(zhì)，酪蛋白含有人體所需的全部9種必需氨基酸。其中亮氨酸含量突出，每100克含8.7克，能有效激活mTOR通路促進(jìn)肌肉蛋白合成。與乳清蛋白相比，其消化吸收時(shí)間可達6-7小時(shí)，適合作為持續氨基酸供給源。
3. 實(shí)際應用場(chǎng)景
在食品工業(yè)中，酪蛋白酸鈉常用作奶酪、酸奶的穩定劑。醫療營(yíng)養領(lǐng)域，水解酪蛋白用于過(guò)敏嬰兒的特殊配方奶粉。健身人群可選擇酪蛋白粉作為睡前補充，研究顯示每日20-40克能減少夜間肌肉分解。
4. 特殊功能價(jià)值
酪蛋白磷酸肽能與鈣、鐵等礦物質(zhì)形成可溶性絡(luò )合物，提升腸道吸收率2-3倍。某些生物活性肽段還具有抗菌、免疫調節作用，如κ-酪蛋白分解產(chǎn)生的casocidin具有抑制致病菌效果。
正確認識酪蛋白的價(jià)值有助于科學(xué)利用乳制品營(yíng)養。普通成年人每日通過(guò)300毫升牛奶即可獲取約7.5克酪蛋白，特殊人群可根據需求選擇適當加工產(chǎn)品。注意乳糖不耐受者應選擇去除乳糖的酪蛋白制劑，嚴重牛奶過(guò)敏者需避免接觸。
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