食物中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時可能伴隨發(fā)熱、脫水甚至休克。自救措施包括立即停止食用可疑食物、補充水分、休息，并盡快就醫(yī)。

1.食物中毒的常見癥狀

食物中毒的典型癥狀通常出現(xiàn)在食用問題食物后幾小時至48小時內(nèi)。惡心和嘔吐是早期表現(xiàn)，可能伴隨腹部絞痛和腹瀉。腹瀉多為水樣便，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致脫水，表現(xiàn)為口干、尿量減少、頭暈等。部分患者可能出現(xiàn)發(fā)熱、寒戰(zhàn)、乏力等癥狀。在極端情況下，如食用含有肉毒桿菌毒素的食物，可能引發(fā)神經(jīng)麻痹、呼吸困難等危及生命的癥狀。

2.食物中毒的常見原因

食物中毒主要由細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)污染食物引起。細(xì)菌性食物中毒常見于未充分加熱的肉類、蛋類、乳制品等，如沙門氏菌、大腸桿菌感染。病毒性食物中毒多由諾如病毒、輪狀病毒引起，常見于生食或未徹底清洗的蔬果。化學(xué)性食物中毒可能由農(nóng)藥殘留、重金屬污染或食品添加劑過量導(dǎo)致。此外，食物儲存不當(dāng)、交叉污染、加工環(huán)境不衛(wèi)生也是重要誘因。

3.食物中毒的自救措施

一旦懷疑食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食物。多喝溫水或淡鹽水，補充因嘔吐和腹瀉流失的水分和電解質(zhì)。避免食用油膩、刺激性食物，選擇清淡易消化的食物如米粥、饅頭。注意休息，避免劇烈活動。如果癥狀持續(xù)超過24小時，或出現(xiàn)高熱、血便、嚴(yán)重脫水、意識模糊等情況，需盡快就醫(yī)。就醫(yī)時攜帶可疑食物樣本，以便醫(yī)生準(zhǔn)確診斷。

4.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施

預(yù)防食物中毒需從食物選購、儲存、加工等多方面入手。選購時注意食品的保質(zhì)期和外觀，避免購買破損或變質(zhì)的包裝食品。生熟食物分開存放，避免交叉污染。肉類、蛋類等需徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。蔬果食用前需充分清洗，必要時用淡鹽水浸泡。定期清潔廚房用具和冰箱，保持食品加工環(huán)境的衛(wèi)生。外出就餐時選擇信譽良好的餐廳，避免食用生冷食物。

食物中毒雖常見，但通過正確的預(yù)防和及時的處理，可以有效降低其危害。了解癥狀、掌握自救方法、注重日常預(yù)防，是保障食品安全和健康的關(guān)鍵。若癥狀嚴(yán)重或持續(xù)不緩解，務(wù)必及時就醫(yī)，以免延誤治療。