蛋撻液鼓起來(lái)是熟了嗎 蛋撻烤不出焦斑很鼓是怎么回事

博禾醫生
昨天買(mǎi)了一些蛋皮,準備做蛋撻吃,我以前也沒(méi)有做過(guò)蛋撻,蛋撻液鼓起來(lái)是熟了嗎?下面一起來(lái)看看吧!
蛋撻液鼓起來(lái)是熟了嗎
不是。
蛋撻鼓起來(lái)說(shuō)明蛋撻受熱膨脹了,正常情況下,熟了的蛋撻應該是癟下去的,所以,當蛋撻出現鼓起來(lái)的情況的話(huà),說(shuō)明蛋撻正在受熱,繼續加熱一段時(shí)間后,等蛋撻癟掉之后就熟了,就可以正常食用了。
蛋撻烤不出焦斑很鼓是怎么回事
說(shuō)明還沒(méi)到時(shí)間。
蛋撻的主要成分是面粉、雞蛋的蛋黃、牛奶、白糖等物,在高溫環(huán)境下,蛋撻會(huì )受熱膨脹起來(lái),出現很鼓的情況,之后再加熱蛋撻就徹底的熟了,在熟了之后蛋撻的表面才會(huì )出現焦斑,想要烤蛋撻烤出焦斑來(lái),可以對蛋撻進(jìn)行充分的加熱,不過(guò)時(shí)間上需要自行把握,焦斑是介于烤好和烤糊之間,新手在烤的時(shí)候把握不好度的話(huà)很容易會(huì )將蛋撻給烤糊了。
蛋撻液烤不出焦糖色是怎么回事
考慮是配方的問(wèn)題。
一般情況下,蛋撻是很容易烤出來(lái)焦糖色的,如果多次嘗試還是沒(méi)有烤出來(lái)焦糖色的話(huà),很有可能是在制作蛋撻液的時(shí)候,蛋撻液的比例不對,因此才出現了蛋撻液烤不出來(lái)焦糖色的情況。
建議:可以在蛋液中適當增加白糖的含量,蛋黃選擇顏色較深的蛋黃,通常情況下,把握好這兩個(gè)原則蛋撻的顏色不會(huì )太差。
怎么判斷蛋撻液烤熟了
外表焦黃、蛋液凝固。
蛋撻的主要部分為蛋皮、蛋撻液,一個(gè)蛋撻的個(gè)頭通常是小小的,很容易熟透,在判斷一個(gè)蛋撻熟沒(méi)熟的時(shí)候,只要觀(guān)察下蛋撻液有沒(méi)有熟即可,在制作蛋撻的時(shí)間到了后,仔細觀(guān)察下,蛋撻是否有:外表焦黃、蛋液凝固的情況,有的話(huà)則表明蛋撻已經(jīng)熟了,可以取出食用了。
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