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怎樣做桑葚蛋撻？

患者：男，5歲

病情描述:
我孩子喜歡吃蛋撻，我見(jiàn)家里面有桑葚就想用桑葚做蛋撻吃，有哪些做法？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

桑葚蛋撻的制作方法主要有準備食材、制作撻皮、調制蛋液、組合烘烤等步驟。

1、準備食材

制作桑葚蛋撻需要準備低筋面粉、黃油、雞蛋、牛奶、淡奶油、白砂糖以及新鮮桑葚。低筋面粉用于制作撻皮，黃油可增加酥脆口感，雞蛋和牛奶是蛋液的主要成分，淡奶油能讓蛋撻餡更香滑，白砂糖調節甜度，桑葚需洗凈去蒂并瀝干水分。

2、制作撻皮

將低筋面粉與軟化黃油揉搓成顆粒狀，加入少量冰水揉成光滑面團，冷藏松弛30分鐘。取出后搟成薄片，壓入蛋撻模具中，底部用叉子扎小孔防止烘烤時(shí)鼓起。撻皮需均勻貼合模具，邊緣略高于模具口以便后續填充蛋液。

3、調制蛋液

將雞蛋打散后加入牛奶、淡奶油和白砂糖攪拌均勻，過(guò)篩去除氣泡使蛋液更細膩?？筛鶕谖墩{整糖量，喜歡甜食可適當增加糖分，但不宜過(guò)多以免掩蓋桑葚的天然果香。蛋液靜置10分鐘讓材料充分融合。

4、組合烘烤

在撻皮底部鋪入適量桑葚，倒入蛋液至八分滿(mǎn)?？鞠漕A熱至200攝氏度，放入蛋撻烘烤20-25分鐘，觀(guān)察蛋液凝固且表面出現焦糖色斑點(diǎn)即可。烘烤中途可調整烤盤(pán)位置使受熱均勻，避免撻皮邊緣過(guò)焦。

5、冷卻脫模

烤好的蛋撻稍冷卻2分鐘后脫模，完全冷卻后口感更酥脆。若喜歡溫熱口感，可回烤1-2分鐘。桑葚遇熱會(huì )釋放果汁，建議現做現吃以保持撻皮酥脆，存放時(shí)需密封防潮。

制作桑葚蛋撻時(shí)需注意烤箱溫度和時(shí)間控制，避免撻皮未熟或烤焦。新鮮桑葚含豐富花青素和維生素C，但糖分較高，糖尿病患者應控制食用量。剩余蛋撻可冷藏保存，食用前復烤制以恢復酥脆口感，建議2天內食用完畢。

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