豆漿是老少皆宜的飲品，也是我們早餐經(jīng)常會(huì )選擇的健康食材，加熱它時(shí)要不斷攪拌，不然很容易就會(huì )糊鍋，但是煮的時(shí)候要站在旁邊，一直攪拌也是件挺累人的事情！有沒(méi)有辦法煮豆漿的時(shí)候可以人不用守在爐邊也不會(huì )糊鍋呢？

煮豆漿糊鍋的原因

煮豆漿糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著(zhù)在鍋底造成的，大豆蛋白附著(zhù)在鍋底，高溫使其變性，從而導致糊鍋。

如何煮豆漿不糊鍋

1、在鍋里倒點(diǎn)水

在鍋里倒一點(diǎn)涼水，再倒豆漿進(jìn)去煮，那豆漿煮起來(lái)就不會(huì )糊鍋了道理很簡(jiǎn)單，豆漿中的大豆蛋白附在鍋底上造成糊鍋，加入密度比豆漿大的清水后使豆漿浮在水上面，豆漿不接觸鍋底，自然就不容易糊鍋了。

2、豆油防糊鍋

豆漿在處于假沸狀態(tài)時(shí)候是最容易糊鍋的，豆漿在加熱到80-90℃時(shí)會(huì )出現大量的白色泡沫，這時(shí)候就是豆漿假沸之時(shí)，在這個(gè)時(shí)候加入一點(diǎn)點(diǎn)豆油，這樣可以防止豆漿撲鍋，最終避免糊鍋，也可以在沒(méi)煮豆漿時(shí)將豆油放在鍋中搖勻，然后用火將鍋燒熱后，再倒入豆漿煮。

豆漿“假沸”現象

生豆漿加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì )出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆漿已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸“現象，此時(shí)的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸“現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見(jiàn)，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養物質(zhì)流失，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。

喝豆漿的注意事項

1、不宜喝未煮熟的豆漿

沒(méi)有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì )導致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫，絕不能延誤時(shí)機，以防危及生命。

2、不宜在豆漿里打雞蛋

很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營(yíng)養，但這種方法是不科學(xué)的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營(yíng)養的吸收。