常吃豆腐乳對身體是利是弊呢
關(guān)鍵詞：#身體
腐乳是一種很常見(jiàn)的發(fā)酵食品，但因為其不走尋常路的口感讓很多人望而卻步，除此之外，很多人覺(jué)得腐乳是腌制的食物，而且口感偏咸吃多了肯定會(huì )影響代謝和血壓。其實(shí)，小編想說(shuō)，您們都誤會(huì )豆腐乳了。豆腐乳是大豆經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用下產(chǎn)生的發(fā)酵制品，破除了大豆的脹氣因子，提高了原本大豆沒(méi)有的生理活性物質(zhì)，增強大豆異黃酮易于人體吸收的概率。那除了這些以為豆腐乳對人體還有什么別的益處嗎?
1、更易吸收的礦物質(zhì)
豆腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵后鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒(méi)有減少，生物利用率還會(huì )上升，因為大豆當中原來(lái)含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它“干掉“了。
2、增加機能
能增強體能和促進(jìn)肌紅細胞復原，有效消除疲勞，另外，紅腐乳是用紅曲色素染成的，這是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素，對人體十分安全，還有一定的保健作用。
3、脂肪分解
豆腐乳能降低膽固醇的含量，降血壓及抗氧化性等功能。大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生肽，肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
4、B族維生素
經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的傳統食品過(guò)微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進(jìn)人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
TIpS
需要了解的是，豆腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過(guò)量食用對人體健康有害，一次吃半塊或一塊最佳。胃病和胃潰瘍的患者不宜食用。另外由于豆腐乳含鹽量較高，因此高血壓、心血管病人也不宜多食用。
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