堿性食品和酸性食品通常根據食物代謝后產(chǎn)生的灰分性質(zhì)分類(lèi)，主要分為蔬菜水果、豆類(lèi)、乳制品等堿性食品，以及肉類(lèi)、谷物、蛋類(lèi)等酸性食品。

1、堿性食品

堿性食品指在體內代謝后產(chǎn)生碳酸氫鹽等堿性物質(zhì)的食品，主要包括大部分蔬菜水果如菠菜、香蕉、蘋(píng)果等。這類(lèi)食物富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，有助于維持體液酸堿平衡。豆類(lèi)如黃豆、黑豆及乳制品也屬于堿性食品，其代謝產(chǎn)物可中和體內酸性物質(zhì)。長(cháng)期適量攝入堿性食品可能對預防骨質(zhì)疏松有一定幫助。

2、酸性食品

酸性食品代謝后產(chǎn)生硫酸、磷酸等酸性物質(zhì)，主要包括動(dòng)物性食品如豬肉、牛肉、雞肉等肉類(lèi)。谷物類(lèi)如大米、小麥及其制品也屬于酸性食品，含有較多磷、硫元素。蛋類(lèi)雖營(yíng)養豐富但代謝后呈酸性。過(guò)量攝入酸性食品可能增加腎臟排泄負擔，但正常飲食中酸堿食品合理搭配通常不會(huì )影響健康。

3、分類(lèi)依據

食品酸堿性分類(lèi)依據是食物燃燒后的灰分溶于水后的pH值，而非食物本身的酸堿味覺(jué)。例如檸檬口感酸但代謝后呈堿性。實(shí)驗室通過(guò)測定食物礦物質(zhì)含量計算潛在腎酸負荷值，數值為正屬酸性食品，為負則屬堿性食品。這種分類(lèi)主要反映食物對體內酸堿平衡的潛在影響。

4、中性食品

部分食品代謝后對體液酸堿度影響較小，屬于中性食品，如純凈水、部分堅果和植物油。中性食品不參與體內酸堿調節，但仍是重要營(yíng)養來(lái)源。日常飲食中除關(guān)注酸堿性外，更需注意食物多樣性，保證蛋白質(zhì)、維生素等全面攝入。

5、實(shí)際意義

健康人群無(wú)須刻意追求堿性飲食，腎臟和肺能有效調節酸堿平衡。特殊人群如慢性腎病患者可能需要控制酸性食品攝入。普通飲食建議酸堿食品比例約為3:7，具體可根據個(gè)體健康狀況調整，重點(diǎn)保持膳食結構均衡。

日常飲食中不必過(guò)度糾結食品酸堿性，更應注重營(yíng)養均衡搭配。建議每天攝入300-500克蔬菜、200-350克水果，適量搭配谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白。烹飪時(shí)減少高鹽、高脂處理方式，避免營(yíng)養流失。特殊健康狀況者應在營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化飲食方案，無(wú)須盲目追求堿性食品的保健功效。