西蘭花有哪些營(yíng)養與功效 吃西蘭花有助預防關(guān)節炎嗎
英國的一項新研究發(fā)現，西蘭花等十字花科蔬菜中富含的化合物可以有效預防最常見(jiàn)的關(guān)節炎，減緩關(guān)節炎引起的軟骨損傷。
東英吉利大學(xué)和其他機構的研究人員周一報告說(shuō)，這種叫做蘿卜硫素的化合物可以抑制一種可引起關(guān)節炎癥的酶，從而減緩軟骨損傷和關(guān)節疼痛。蘿卜硫素在西蘭花、甘藍等十字花科蔬菜中很常見(jiàn)，尤其是西蘭花。動(dòng)物實(shí)驗表明，經(jīng)常喂食富含蘿卜硫素的實(shí)驗鼠患關(guān)節炎和軟骨損傷的幾率遠低于其他老鼠。
研究發(fā)現蘿卜硫素具有抗癌、抗炎等作用，這項研究首次發(fā)現它也有利于關(guān)節健康。研究人員已經(jīng)開(kāi)始在一些醫院進(jìn)行小規模的臨床試驗，以驗證多吃西蘭花對人類(lèi)關(guān)節健康的積極影響。
西蘭花也有以下功效：
吃西蘭花補腎
中醫認為花菜味甘，具有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉的功效。綠菜花還具有一定的清熱解毒作用，更適合脾虛胃熱口臭的人。
花椰菜富含蛋白質(zhì)、微量元素和胡蘿卜素。每百克花椰菜含有蛋白質(zhì)2.4克、維生素c88毫克，北京大白菜2.2倍和4.6倍。國外研究還發(fā)現花菜中含有多種衍生物，能降低雌激素水平，預防乳腺癌的發(fā)生?；ú瞬荒透邷?，可以用熱水焯一下。一般不提倡花菜和黃瓜一起炒燉。黃瓜含有維生素c分解酶，容易破壞花菜中的維生素c。
補腎強身方：
適于脾胃虛弱引起的腰膝疲軟、頭暈耳鳴、乏力倦怠、面色晦暗等。取豬腎或羊腎一對，剖開(kāi)去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開(kāi)，花菜200克掰小塊，洗凈后用開(kāi)水焯過(guò)。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時(shí)加入花菜，翻炒至熟即可。
防癌護膚
西蘭花對殺死導致胃癌的幽門(mén)螺旋菌有神奇的作用。西蘭花是黃酮類(lèi)化合物最多的食物之一。黃酮類(lèi)化合物不僅能預防感染，還能預防膽固醇氧化和血小板凝結，從而降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。
一旦有些人的皮膚受到輕微的碰撞和傷害，他們就會(huì )變得綠色和紫色，因為體內缺乏維生素K。最好的補充方法是多吃西蘭花。
西蘭花不僅具有一流的抗癌作用，而且味道也很好。它與鴿子蛋、蝦和適量的黑雞、枸杞煮成蘭花鴿子蛋湯，可以實(shí)現營(yíng)養互補，有利于西蘭花的營(yíng)養吸收。此外，用西蘭花、鮮蝦、加入適量的鹽、雞精、淀粉和色拉油炒西蘭花蝦球也是一道很好的家常菜。
食用西蘭花注意事項：
選擇西蘭花時(shí)，感覺(jué)越重，質(zhì)量越好。然而，也要避免它的花球很好，這樣的西蘭花更老。洗滌時(shí)不要浸泡太久，以避免細胞損傷。
冰箱中儲存完整的十字花科蔬菜7天后，抗癌成分雖然損失少，但并不明顯。
菜花切好后不能長(cháng)時(shí)間放置。十字花科蔬菜切碎后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌成分的損失率可達75%。
常有殘留的農藥，也容易生菜蟲(chóng)，可菜花浸泡在鹽水中幾分鐘，菜蟲(chóng)就會(huì )跑出來(lái)，還可以幫助去除殘留農藥。
為了去除農藥和衛生，用沸水燙一下。然而，三分之一的維生素會(huì )流失C、葉酸、鉀和活性成分。
如果做飯，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法，斷生后立即盛出，保持蔬菜的脆嫩感。這種味道與抗癌物質(zhì)的最有效狀態(tài)一致。
適合生吃。必須仔細咀嚼，以充分釋放抗癌物質(zhì)，因為此時(shí)細胞壁不軟，抗癌物質(zhì)的釋放和吸收更加困難。
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