陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，經(jīng)曬干或低溫干燥制成，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。

1、原料來(lái)源：

陳皮主要來(lái)源于蕓香科植物橘、茶枝柑、大紅袍等栽培變種的果皮。以廣東新會(huì)產(chǎn)茶枝柑皮品質(zhì)最佳，稱(chēng)為"廣陳皮"。果皮需選用成熟果實(shí)，剝?nèi)『笕コ?，保留完整外皮。傳統(tǒng)制作需選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)柑橘果實(shí)，果皮厚度適中者為佳。

2、采收時(shí)間：

柑橘類(lèi)果實(shí)成熟期在10-12月，此時(shí)果皮中揮發(fā)油含量最高。廣陳皮采收講究"冬至前后"，此時(shí)柑果糖分轉(zhuǎn)化完全，果皮香氣物質(zhì)積累充分。過(guò)早采收則辛味過(guò)重，過(guò)晚則香氣散失。采收后需在24小時(shí)內(nèi)完成初加工，避免果皮腐敗。

3、加工工藝：

傳統(tǒng)陳皮制作需經(jīng)清洗、開(kāi)皮、翻皮、曬干四道工序。開(kāi)皮要求三瓣均勻，保持果蒂相連；翻皮需在陰涼處自然萎凋6-8小時(shí)；曬干采用自然陽(yáng)光干燥，忌高溫烘干?，F(xiàn)代工藝增加低溫烘干技術(shù)，控制溫度在45℃以下，保留有效成分。優(yōu)質(zhì)陳皮需經(jīng)三年以上陳化，每年定期翻曬。

4、成分特性：

陳皮含揮發(fā)油1.5-3.5%，主要成分為檸檬烯、γ-松油烯等；黃酮類(lèi)成分包括橙皮苷、川陳皮素；另含多糖、生物堿等。陳化過(guò)程中，揮發(fā)油含量逐漸降低，黃酮類(lèi)物質(zhì)增加，這是"陳久者良"的科學(xué)依據(jù)。三年陳陳皮中橙皮苷含量可達(dá)6.5%，具有明確的抗氧化作用。

5、品質(zhì)鑒別：

正品陳皮外表面橙紅色至棕褐色，有密集油室；內(nèi)表面淡黃白色，可見(jiàn)維管束紋路；質(zhì)脆易斷，香氣濃郁。劣質(zhì)陳皮可能使用硫磺熏蒸，表面過(guò)白；染色陳皮色澤過(guò)于均勻；霉變陳皮有綠色菌斑。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，定期通風(fēng)防潮。

日常使用陳皮可制作藥膳，如陳皮瘦肉粥需取5克陳皮與粳米同煮；養(yǎng)生茶飲可用3克陳皮配5克普洱茶沸水沖泡。運(yùn)動(dòng)后飲用陳皮山楂水陳皮3克、山楂10克幫助消化。存儲(chǔ)時(shí)注意與花椒、八角等香料分開(kāi)存放，避免串味。陰虛燥咳者慎用，孕婦需醫(yī)師指導(dǎo)使用。