蒜蓉扇貝的蒜蓉怎么做
制作蒜蓉扇貝的蒜蓉需將大蒜剁碎或壓泥，搭配調(diào)味料爆香，關(guān)鍵在于火候控制與配料比例。
1、選蒜處理：
新鮮大蒜去皮后剁成細(xì)末或壓成蒜泥，紫皮蒜辣味更濃，白皮蒜香氣柔和。蒜末需用清水沖洗去除黏液，瀝干后避免油炸時(shí)發(fā)苦。處理時(shí)可加少量鹽幫助脫水，提升蒜蓉口感。
2、油溫控制：
冷油下蒜末小火慢炸至微黃，油溫不超過120℃。分兩次炸制：先炸2/3蒜末至金黃撈出，剩余1/3蒜末關(guān)火余溫燜熟，混合后層次分明。使用花生油或玉米油更耐高溫。
3、調(diào)味搭配：
基礎(chǔ)版加鹽、白糖、白胡椒粉，進(jìn)階版可添蠔油、魚露或雞粉。廣式做法會拌入炸瑤柱絲，川式可加辣椒粉和花椒油。糖量需略多于鹽，平衡蒜的辛辣。
4、存儲技巧：
炸好的蒜蓉連油裝入消毒玻璃瓶，油量需完全浸沒蒜蓉，冷藏保存兩周。使用時(shí)用干凈勺子取用，避免污染。短期存放可撒少許白酒防腐。
5、應(yīng)用改良：
蒸扇貝前將蒜蓉鋪在貝肉上，淋少許豉油和香油?？局茣r(shí)可混合面包糠增加酥脆感，或加芝士碎焗烤。蒜蓉與粉絲搭配時(shí)需預(yù)先泡發(fā)粉絲并剪短。
蒜蓉扇貝需搭配生姜絲和黃酒去腥，扇貝蒸制時(shí)間不超過5分鐘。日常可用蒜蓉蒸蝦、烤生蠔等海鮮，剩余蒜油可拌面條或炒青菜。體質(zhì)濕熱者建議搭配蒲公英茶或綠豆湯，平衡蒜的熱性。處理大蒜時(shí)佩戴手套避免刺激皮膚，砧板及時(shí)清洗去除蒜味。
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