芒果可通過(guò)與乙烯釋放型水果接觸加速成熟，常用催熟水果有蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃、梨、木瓜。這些水果釋放的乙烯氣體能激活芒果中的酶活性，促進(jìn)淀粉轉化為糖分。

1、蘋(píng)果：

蘋(píng)果是理想的芒果催熟輔助水果，成熟蘋(píng)果釋放的乙烯濃度較高。將蘋(píng)果與芒果密封存放時(shí)，蘋(píng)果皮表面的天然蠟質(zhì)層會(huì )持續釋放乙烯氣體，24-48小時(shí)內可使芒果果肉軟化。青芒與蘋(píng)果的重量比例建議控制在2：1，需每日檢查芒果成熟度避免過(guò)熟。

2、香蕉：

香蕉蒂部乙烯分泌量較大，未完全成熟的香蕉更適合催熟芒果。將香蕉與芒果共同放入紙袋時(shí)，香蕉皮產(chǎn)生的乙烯濃度可達100ppm以上，能顯著(zhù)促進(jìn)芒果細胞壁果膠酶活化。注意需選擇表皮剛出現芝麻點(diǎn)的香蕉，過(guò)熟的香蕉可能引發(fā)芒果發(fā)酵。

3、獼猴桃：

獼猴桃果實(shí)呼吸躍變期會(huì )爆發(fā)式釋放乙烯，單個(gè)獼猴桃的催熟效果相當于3個(gè)蘋(píng)果。建議將芒果與七分熟的獼猴桃用保鮮膜包裹，獼猴桃毛刺會(huì )輕微刺破芒果表皮，加速乙烯滲透。此方法適合硬度較高的凱特芒等品種，6-12小時(shí)需翻動(dòng)一次。

4、梨：

成熟梨類(lèi)尤其是西洋梨的乙烯產(chǎn)量穩定，適合長(cháng)期催熟。梨果肉含有的游離氨基酸能與芒果中的有機酸反應，產(chǎn)生芳香物質(zhì)。將芒果與梨分層放置于米缸中，梨釋放的乙烯氣體可被大米吸附形成持續催熟環(huán)境，3天內可使芒果糖度提升2-3度。

5、木瓜：

木瓜蛋白酶能分解芒果纖維組織，與乙烯協(xié)同催熟效果顯著(zhù)。選擇外皮剛轉黃的木瓜，切開(kāi)后與芒果間隔放置于泡沫箱，木瓜籽囊分泌的乳狀汁液含有活性酶。此方法催熟的芒果果肉更細膩，但需控制環(huán)境濕度在70%以下以防霉變。

催熟過(guò)程中建議保持環(huán)境溫度18-25℃，濕度60%-80%，每日通風(fēng)2次。成熟度判斷可觀(guān)察果蒂凹陷程度，按壓有彈性即達到最佳食用狀態(tài)。催熟后的芒果需立即冷藏保存，維生素C含量比自然成熟高15%-20%。搭配富含維生素E的堅果食用可提高β-胡蘿卜素吸收率，避免與高蛋白食物同食影響消化。