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把芒果放在大米里面能夠催熟嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
媽媽買(mǎi)回的芒果大多數都是沒(méi)熟的，我現在就想吃，把芒果放在大米里面能夠催熟嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芒果放在大米里一般可以催熟。大米能釋放乙烯氣體并保持相對封閉的環(huán)境，有助于加速芒果成熟。

芒果屬于后熟型水果，采摘后仍會(huì )持續釋放乙烯氣體促進(jìn)自身成熟。大米顆粒間的空隙可形成相對密閉的空間，使乙烯濃度升高。同時(shí)大米具有一定吸濕性，能減少芒果周?chē)至魇?，避免果皮皺縮。將未完全成熟的芒果埋入干燥大米中，通常2-3天可觀(guān)察到果皮顏色轉黃、果肉變軟等成熟特征。此方法尤其適合果蒂處仍發(fā)硬的青芒果，成熟均勻度優(yōu)于常溫裸露放置。

需注意大米催熟對部分品種效果有限，如凱特芒等厚皮品種因乙烯滲透較慢，可能需要更長(cháng)時(shí)間。若芒果表皮已出現黑斑或損傷，大米包裹可能加速局部腐敗。過(guò)度成熟的芒果會(huì )釋放大量乙烯，混放可能引起周?chē)^(guò)快腐壞。建議每天檢查芒果成熟度，成熟后及時(shí)取出食用。

除大米外，香蕉、蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果也可作為天然催熟劑。催熟過(guò)程中應避免陽(yáng)光直射，保持環(huán)境溫度在18-25攝氏度為宜。已切開(kāi)的芒果不宜再催熟，須冷藏保存并盡快食用。對芒果過(guò)敏者需注意接觸大米可能殘留的果皮致敏物質(zhì)。

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